Hispanopedia WikiUna estufa de injera , también llamada en lenguas locales mitad ( en amárico : ምጣድ), es un tipo de electrodoméstico de cocina que se utiliza para hornear injera , el pan plano tradicional de la gastronomía etíope y eritrea . Tradicionalmente, la injera se ha preparado en estufas de fuego abierto calentadas con leña, paja o estiércol. Esto ha provocado una deforestación extrema en esas regiones. Para paliar este problema, se han diseñado estufas de injera más eficientes que utilizan combustibles alternativos, como energía solar , biomasa y biogás .
Tipos
Existen tres tipos básicos de estufas que se utilizan para hornear injera: la estufa tradicional de leña abierta, la estufa de leña de eficiencia mejorada y la estufa eléctrica de alta eficiencia. [ 1 ] En la mayoría de los hogares de Etiopía, la alta demanda de energía se satisface a menudo con el uso de combustibles de biomasa como madera, residuos agrícolas y tortas de estiércol, mientras que algunos hogares urbanos utilizan electricidad. [ 2 ] [ 3 ]
En Etiopía y Eritrea, las estufas tradicionales de injera utilizan energía de biomasa, como la estufa de tres piedras de fuego abierto, la estufa Mirt (incluidos los tipos mejorados con chimenea y soporte), Burayu , Sodo y Awuramba. [ 4 ] [ 5 ]
El consumo específico promedio de combustible de la estufa de tres piedras de fuego abierto es de 929 g/kg de injera, la estufa Mirt es de 535 g/kg de injera, Gonziye es de 617 g/kg de injera, Awuramba es de 573 g/kg de injera, mientras que Sodo es de 900 g/kg de injera. [ 6 ]
Estufa solar de injera
Una estufa solar para injera utiliza energía solar para alcanzar la temperatura superficial requerida en la bandeja de cocción de injera o mitad . El calentamiento puede ser directo, mediante un espejo parabólico que concentra la luz solar en la parte inferior de la mitad , o indirecto, enfocando los rayos del sol en una caldera para generar vapor, que se utiliza para calentar la mitad . Una estufa solar parabólica para injera alcanzó los 200 °C. La temperatura superficial promedio de una estufa solar térmica para injera de calentamiento indirecto fue de 148 °C cuando se utilizó con vapor atmosférico.
Estufa eléctrica para injera
Aunque existen estufas eléctricas eficientes para injera, incluso en zonas urbanas, el suministro eléctrico no está muy extendido y suele ser intermitente. Para quienes tienen la suerte de contar con un servicio eléctrico fiable, esta es una opción viable. Una estufa eléctrica típica para injera alcanza los 225 °C con un consumo de 3,75 kW. La estufa eléctrica WASS alcanza una temperatura superficial de 220 °C con tan solo 1,4 kW.
Estufa de biogás Injera
Se probó una estufa de biogás para hornear injera utilizando un digestor de biogás de 8,5 m³ . La estufa de biogás tiene un consumo específico de combustible mejor que el de las estufas tradicionales de "tres piedras", "Mirt" o "Gonzie". La estufa de biogás tiene una eficiencia de combustible del 57 % y, en promedio, puede producir entre 20 y 25 piezas de injera (500 mm) por hora. Posteriormente, este método alternativo para hornear injera a partir de fuentes de energía sostenibles contribuye a la implementación de un programa nacional de biogás. [ 7 ] Una estufa de biogás para injera normalmente alcanza los 210 °C. [ 6 ]
Temperatura
La temperatura media necesaria para hornear injera es de 180 °C a 220 °C, aunque se pueden utilizar temperaturas de hasta 250 °C.
Referencias
- ↑ "Tres tipos diferentes de estufas utilizadas para hornear Injera" . 13 de septiembre de 2022.
- ↑ Tesfay, Asfafaw Haileselassie; Kahsay, Mulu Bayray; Nydal, Ole Jørgen (2014-01-01). "Diseño y desarrollo de horneado de injera solar térmico: horneado directo basado en vapor" . Energy Procedia . Congreso Mundial Solar ISES 2013. 57 : 2946–2955 . doi : 10.1016/j.egypro.2014.10.330 . hdl : 11250/281773 . ISSN 1876-6102 .
- ↑ "Diseño y desarrollo de un sistema solar térmico para hornear injera" (PDF) . 13 de septiembre de 2022.
- ↑ «Tesis Final de Jagama» (PDF) . 13 de septiembre de 2022.
- ↑ Dresen, Elisabeth; DeVries, Ben; Herold, Martin; Verchot, Louis; Müller, Robert (2014-09-16). "Ahorro de leña y reducción de emisiones de carbono mediante el uso de estufas de cocina mejoradas en un bosque afromontano, Etiopía" . Land . 3 (3): 1137– 1157. doi : 10.3390/land3031137 . ISSN 2073-445X .
- 1 2 "Patrones de desarrollo de las estufas para hornear injera: revisión de la eficiencia y el consumo de energía en Etiopía" (PDF) . 13 de septiembre de 2022.
- ↑ Nega, Derese T.; Mulugeta Yirgu, Bezuayehu; Demissie, Shewangzaw W. (2021-04-01). "Diseño, ensamblaje y prueba de distribución de temperatura en el piso de la bandeja de horneado de una estufa de panadería de biogás 'Injera' mejorada" . Energía para el Desarrollo Sostenible . 61 : 65–73 . doi : 10.1016/j.esd.2020.12.009 . ISSN 0973-0826 . S2CID 233587446 .
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