Mishti doi

Mishti doi ( en bengalí : মিষ্টি দই ; transl. cuajada dulce ) es una cuajada dulce fermentada originaria de la región de Bengala del subcontinente indio . ^{[ 2 ]} Es popular en Bangladesh y en los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak en Assam . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Se elabora con leche y azúcar o panela . Se diferencia del yogur natural por su técnica de preparación. Existen muchas variantes de mishti doi según su popularidad. La cuajada dulce de Nabadwip , Calcuta , Bogra , etc., es muy popular. ^{[ 6 ]}

El mishti doi se prepara hirviendo la leche hasta que espese ligeramente, endulzándola con azúcar, ya sea gura (azúcar moreno) o khejur gura (melaza de dátil), y dejando fermentar la leche durante la noche. ^{[ 7 ]} Siempre se utiliza cerámica como recipiente para hacer mitha doi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo espesa aún más el yogur, ^{[ 8 ]} sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo, el yogur se sazona delicadamente con una pizca de cardamomo para darle aroma. El yogur horneado es una preparación similar en Occidente.

Antes del descubrimiento de medicamentos milagrosos para la fiebre tifoidea, los alópatas bien conocidosMédicos como el Dr. BC Roy , el Coronel Denham White y Nilratan Sircar prescribieron mishti doi a sus pacientes, lo que ayuda a acumular vitamina Bs . ^{[ 9 ]}