mixiote

Un mixiote (en español:^ⓘ ) es unplato tradicional de carneasadade México; especialmente en laCuenca de México, en el que la carne se cocina dentro de una envoltura, tradicionalmente en la piel exterior de unade agave. ^{[ 1 ]}

Generalmente se prepara con carne de cordero o conejo , pero también se usa pollo , cordero y cerdo . La carne se corta en cubos con el hueso y se sazona con chiles pasilla y guajillo , comino , tomillo , mejorana , laurel , clavo y ajo . A menudo se añaden nopales picados a la carne antes de envolverla.

Los ingredientes se envuelven en pequeños paquetes hechos de xiotl, la resistente piel exterior semitransparente de las hojas del maguey (agave), que le confiere un sabor único. ^{[ 2 ]} La diferencia radica en que el uso de xiotl le da al alimento un sabor especial, insustituible. ^{[ 3 ]} Para proteger las plantas de agave de la sobreexplotación y evitar su extinción, muchos estados de México han prohibido la extracción de la epidermis. ^{[ 1 ]}

En las ciudades, también se utilizaba papel pergamino o incluso papel de aluminio para envolver los mixiotes, lo que puede considerarse una reminiscencia de la antigua técnica francesa de hornear "en papillote" o la italiana "al cartoccio" (en el cartucho). Cabe mencionar que esta técnica es tradicional en muchas culturas culinarias: pepes en Indonesia; zongzi en China; dolmades en Europa del Este y Asia Central, así como en Centroamérica, donde los tamales se suelen cocinar de esta manera, o para la preparación de pamonha en Brasil.

También se puede preparar en el horno.

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  Carne de mixiote, tal como se sirve en un restaurante.
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  Mixiote de pescado

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