Ingredientes lácteos modificados

Los ingredientes lácteos modificados, también llamados componentes lácteos naturales, son un término general que engloba un grupo de productos lácteos con un estado químico alterado respecto al que se encuentra naturalmente en la leche. Esto incluye caseína , caseinatos , productos de suero (como mantequilla y crema de suero), productos lácteos fermentados (como yogur , crema agria y suero de mantequilla fermentado ), leche ultrafiltrada , concentrado de proteína de leche , proteínas y grasas del suero de leche. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Dado que estos productos varían considerablemente en su composición, también existe una gran variación en su valor nutricional, lo que ha sido motivo de preocupación pública, ya que a veces se utilizan para sustituir por completo la leche u otros productos lácteos más conocidos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}