Molote

El molete forma parte de la gastronomía mexicana, especialmente dentro de la categoría de antojitos (bocadillos callejeros). Es un platillo popular en varios estados de México.

Los molotes son un platillo tradicional de Oaxaca. A lo largo de su historia, se les ha comparado con las gorditas o quesadillas cerradas; sin embargo, se diferencian tanto en sus ingredientes básicos como en la variedad de rellenos que contienen, como queso fresco, rajas (chiles en rodajas), papa, tinga , entre otros. Uno de los ingredientes fundamentales que les da a los molotes su característica textura crujiente es la masa, junto con la papa. La masa suele ser una mezcla homogénea de masa de maíz nixtamalizado, que luego se fríe. Los molotes se asocian especialmente con los estados de Oaxaca, Puebla y Veracruz, particularmente con la ciudad de Papantla, Veracruz.

La historia de este plato se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron nuevos elementos culinarios que transformaron la gastronomía prehispánica. Algunos ejemplos claros son ingredientes como la tinga , el quesillo (queso oaxaqueño) y el chicharrón (piel de cerdo frita).

La preparación de los molotes ha evolucionado significativamente con el tiempo, creando nuevas variaciones de relleno. Esto ha permitido experimentar con diferentes sabores y texturas. Los molotes forman parte de la gastronomía oaxaqueña, que se ha adaptado, transformado y reinventado continuamente, especialmente en la ciudad de Oaxaca de Juárez. Este platillo se elabora con masa de maíz nixtamalizado, rellena con ingredientes como papa, queso o tinga, y luego frita en abundante aceite.

• Empanadas (a base de maíz) .

• Gironella De'angeli, Alicia (2006). Larousse de la cocina mexicana. ISBN 9789702216858