Montasio

Montasio es un queso de montaña elaborado con leche de vaca producido en el noreste de Italia ^{[ 1 ]} en las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto .

Se le otorgó la denominación de origen protegida (DOP) en 1986.

Recibe su nombre de la famosa meseta de Montasio , donde se produce queso desde el año 1200; las primeras técnicas de producción se perfeccionaron en la abadía de San Gallo di Moggio Udinese , mientras que la primera evidencia del nombre se remonta al decreto del 22 de agosto de 1773, cuando el Consejo de la ciudad de Udine impuso a los comerciantes la venta a precio fijo de algunos productos, incluido este queso, que, según consta en dicho documento, se vendió a un precio de 19 soldi la libra. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En 1880, se formó un movimiento cooperativo de queserías para apoyar la producción de este queso. ^{[ 2 ]} Un decreto del Ministerio de Agricultura y Bosques del 16 de marzo de 1987 asignó a la Asociación de Productores de Montasio las tareas de supervisión, control y comercialización de la producción de Montasio. ^{[ 4 ]} El queso Montasio inspiró la creación del friulano italo-canadiense para evitar una disputa de marca registrada. ^{[ 5 ]} Comúnmente producido en el pequeño pueblo agrícola de Gemona dentro de la región de Friuli-Venecio Julia durante más de 200 años y una pequeña aldea llamada Campo Lessie. Todos los agricultores llevaban su producción diaria de leche de vaca al quesero. Se llevaba un recuento y, según la cantidad de leche que cada familia traía, se entregaba la cantidad correspondiente de ruedas de queso.

• Hecho con leche de vaca ^{[ 1 ]}
• País de origen: Italia ^{[ 6 ]}
• Región: Friuli-Venecia Julia y Véneto
• Ortografía alternativa: fresco de Montasio
• Tipo: semiduro. Las versiones añejadas durante más tiempo desarrollan una textura más dura . ^{[ 6 ]}
• Contenido de grasa: 32%
• Textura: cremosa y abierta
• Corteza: natural ^{[ 6 ]}
• Color: amarillo pálido a dorado, dependiendo de la edad ^{[ 6 ]}

Por lo general, se deja madurar durante un mínimo de dos meses, y algunas preparaciones se dejan madurar durante un año o más. ^{[ 6 ]} La corteza suele estar estampada con la fecha de su producción. ^{[ 6 ]}

• Lista de quesos italianos
• Friulano
• Bergkäse
• Jôf di Montasio

• Sitio web oficial de Montasio. Archivado el 2 de enero de 2014 en Wayback Machine.
• Montasio
• Archivado el 22 de febrero de 2014 en Wayback Machine.