Cereza Montmorency

La cereza Montmorency (también conocida como cereza roja común de Kent ) es un cultivar de cereza ácida ( Prunus cerasus ). Es la variedad más popular en Estados Unidos y Canadá . Se recomienda consumir las cerezas frescas y preparar conservas. Sin embargo, su uso principal es para procesamiento, a menudo para tartas de cereza , mermeladas y conservas . ^{[ 2 ]} También se encuentran disponibles la fruta deshidratada, el jugo , el concentrado de jugo y el Kirsch .

Se considera parte del grupo Amarelle de cerezas ácidas de color rojo más claro, en lugar de los cultivares Morello de color rojo más oscuro. Existen varias mutaciones en cultivo. ^{[ 3 ]} El árbol recibe su nombre de Montmorency , un suburbio de París, Francia . ^{[ 1 ]}

El árbol es susceptible a la mancha foliar del cerezo . ^{[ 4 ]} Produce frutos de forma bastante constante, principalmente en madera anual. ^{[ 5 ]} Los frutos grandes maduran tarde. Tienen una piel muy fina de color rojo brillante (aunque algunos árboles producen frutos de un rojo más oscuro). La pulpa es tierna, con una dulzura y consistencia particulares, y un jugo incoloro y ligeramente ácido.

Las zonas de cultivo más destacadas son o fueron Île-de-France en Francia, Ontario en Canadá, Michigan y Door County, Wisconsin ^{[ 6 ]} en los EE. UU., y partes de Cachemira administrada por la India . Michigan produce alrededor de 90 000 toneladas cada año (2012, 2022), ^{[ 7 ] [ 8 ]} principalmente en la región de Grand Traverse Bay . ^{[ 9 ]} El precio bruto fue de aproximadamente US$0,45 por kilo en 2022. ^{[ 10 ]}

Un libro de 1690 describe la cereza Montmorency y menciona dos variedades: una con tallos largos y otra con tallos cortos, con características similares en lo demás, pero siendo esta última la más apreciada.

Se cultiva en las inmediaciones del bosque de Montmorency desde el siglo XVIII. Los municipios de Soisy-sous-Montmorency y Saint-Prix se encuentran entre los últimos lugares donde aún se cultiva.

A finales del siglo XVIII, París recibía diariamente entre 7.000 y 8.000 cestas llenas de cerezas del valle de Montmorency. Las cerezas de esta región y de las colinas de Meudon eran muy apreciadas por la nobleza. Sin embargo, la sobreexplotación de los árboles provocó un declive gradual de la variedad.

El árbol llegó a los Estados Unidos a través de Inglaterra y se ha cultivado en los Estados Unidos desde al menos principios del siglo XX. ^{[ 11 ]}

En 2023 se publicó un genoma secuenciado completo. ^{[ 12 ]}

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