Motsetta

La motsetta , motzetta o mocetta es un embutido curado aromatizado que se consume tradicionalmente en los Alpes occidentales . Está reconocido como producto agroalimentario tradicional (PAT).

La moteta se produce en todo el Valle de Aosta , así como en la parte norte del Piamonte (concretamente en Canavese , Valsesia y Val d'Ossola ^{[ 2 ]} ). Este embutido se elabora a partir de cortes magros de carne, principalmente músculo o muslo. La carne puede ser bovina, ovina, caprina, porcina o de caza; entre estas últimas, la gamuza y la cabra montés son especialmente apreciadas. ^{[ 1 ]}

La carne se sazona con ajo , laurel , romero , salvia y otras hierbas de montaña (según la receta), luego se sala y se marina en sus propios jugos. Tras el marinado, la carne se deja reposar en un lugar fresco durante un tiempo variable: en el caso de la motsetta casera , se sazona hasta por 20 días. En las carnicerías artesanales, la carne se masajea con maquinaria para mantener un color homogéneo y preservar sus aromas. Independientemente del método de preparación, la carne debe secarse y madurar colgada en una habitación ventilada y seca. ^{[ 1 ]}

La motsetta se puede consumir en diferentes etapas de maduración. La motsetta joven se describe como más fresca y tierna; con un mayor grado de maduración, el embutido se vuelve más duro y adquiere un sabor más intenso, además de oscurecerse su color. Tradicionalmente, la motsetta se corta en lonchas finas. ^{[ 1 ]}

El sabor de la moteta se realza al combinarla con miel y aceite de nuez . ^{[ 1 ]}

El origen de esta charcutería es antiguo y proviene de la necesidad de las familias campesinas de conservar la carne durante los largos meses de invierno en los Alpes. ^{[ 3 ]}

• Ouvrage colectivo. ed. Musumeci (ed.). À la découverte des produits valdôtains. De la tradicion aux DOP et aux DOC . Cuarto . págs. 40-41 . (referencia)

• Página web oficial del Valle de Aosta (en francés)