Mousse

Las mousses dulces se elaboran típicamente con claras de huevo batidas , crema batida , ^{[ 7 ]} o ambas, y se aromatizan con uno o más de los siguientes ingredientes: chocolate, café, caramelo, ^{[ 8 ]} puré de frutas o diversas hierbas y especias, como menta o vainilla. ^{[ 9 ]} En el caso de algunas mousses de chocolate, a menudo se incorporan yemas de huevo al chocolate derretido para darle al producto final una textura más rica. Las mousses también se suelen enfriar antes de servirlas, lo que les confiere una textura más densa. Además, las mousses a menudo se congelan en moldes de silicona y se desmoldan para darles una forma definida. La mousse endulzada se sirve como postre o se utiliza como relleno ligero para pasteles. ^{[ 10 ]} A veces se estabiliza con gelatina. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Al hacer un nuevo sabor de mousse, una regla importante es que el cuerpo se forme con crema batida y yemas o claras de huevo separadas (casi nunca ambas en el mismo recipiente) y, frecuentemente, gelatina.

Las mousses saladas pueden elaborarse con carne, pescado, mariscos , foie gras , queso o verduras. Las mousses calientes suelen adquirir su textura ligera gracias a la adición de claras de huevo batidas. ^{[ 1 ]}

La mousse de pescado moldeada y con forma, acompañada de pan y mantequilla, sigue siendo un plato popular de la cocina estadounidense, si bien no es un aperitivo para fiestas, aunque no es tan común como lo era en la década de 1950. ^{[ 13 ] [ 14 ]}