Mughlai paratha

Mughlai paratha ( en bengalí : মোগলাই পরোটা , romanizado : Moglai pôroṭa ) es una comida callejera popular de Bengala que consiste en un pan plano ( paratha ) envuelto o relleno de keema (carne picada especiada) y/o huevo. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Se cree que se originó en Bengala Subah durante la época del Imperio mogol como derivado del gözleme turco o del motabbaq yemení . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Se cree que el plato se preparaba para la corte real del emperador mogol Jahangir . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Historia

El Mughlai paratha fue una de las recetas mogoles que se incorporaron a la gastronomía bengalí durante el Imperio mogol . Se cree que el Mughlai paratha se originó durante el reinado del emperador mogol Jahangir y fue Los turcos introdujeron a los bengalíes el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picada y especiada. Es algo similar al Mughlai paratha y puede considerarse su precursor. El dominio mogol influyó principalmente en la gastronomía de las capitales administrativas de Bengala Subah , como Dhaka y Murshidabad , en lugar de en la parte rural. ^{[ 6 ]} Este es uno de los platos más famosos de Bangladesh , especialmente en Dhaka , debido a la influencia del Imperio mogol en las tradiciones culinarias de la región. ^{[ 8 ]} El plato llegó a Calcuta, en Bengala Occidental, desde las antiguas capitales de la Subah de Bengala, como Dhaka y Murshidabad, después de que Calcuta se convirtiera en la capital de la recién formada presidencia de Bengala , bajo el Raj británico , y el plato se convirtió en un refrigerio callejero muy común y popular en Calcuta. ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]}

Ingredientes

Los ingredientes para la preparación del Mughlai paratha pueden incluir harina integral, ghee , huevos, cebolla finamente picada, chile verde picado y hojas de cilantro picadas . ^{[ 10 ]}

En algunas variantes, también se utiliza carne picada de pollo, ternera o cordero. Asimismo, puede servirse sin relleno de carne.

Véase también

Referencias

↑ Ahmad, F. (2013). «Bangladesh» . En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture . ABC-CLIO. p. 43. ISBN 978-1-59884-955-4.
↑ Sen, Colleen Taylor (2013). «India» . En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. pág. 180. ISBN 978-1-59884-955-4.
↑ Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': Desmintiendo los numerosos mitos de la cocina mogol" . The Economic Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
1 2 "¿Fueron los británicos quienes nombraron el paratha Mughlai favorito de Calcuta?" . Get Bengal . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . Los turcos introdujeron a los indios el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picada y especiada. Es algo similar al paratha Mughlai y puede considerarse el precursor del propio paratha Mughlai.
↑ " Mughlai Paratha: Apostamos a que no podrás resistirte a este paratha de huevo frito relleno de carne de Bengala" . NDTV Food . 7 de julio de 2017. Consultado el 24 de septiembre de 2020. El crítico gastronómico Bikramjeet Ray ve muchas similitudes entre el paratha Mughlai y los panes árabes o libaneses, donde se encuentra un pan o envoltura cuadrada frita rellena de carne.
1 2 El consumo de alimentos en perspectiva global . Palgrave Macmillan. 23 de julio de 2014. pág. 172. ISBN 9781137326416.
↑ "Prueba la comida callejera de Calcuta este Durga Puja" . The Times of India .
↑ "Miembro real de la familia paratha" . The Daily Star. 26 de septiembre de 2017. Consultado el 24 de septiembre de 2024 .
↑ Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': Desmintiendo los numerosos mitos de la cocina mogol" . The Economic Times . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
↑ «Mughlai Paratha» . Comida NDTV .

[1] Ahmad, F. (2013). «Bangladesh» . En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture . ABC-CLIO. p. 43. ISBN 978-1-59884-955-4.

[2] Sen, Colleen Taylor (2013). «India» . En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. pág. 180. ISBN 978-1-59884-955-4.

[3] Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': Desmintiendo los numerosos mitos de la cocina mogol" . The Economic Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .

[getbengal.com-4] 1 2 "¿Fueron los británicos quienes nombraron el paratha Mughlai favorito de Calcuta?" . Get Bengal . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . Los turcos introdujeron a los indios el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picada y especiada. Es algo similar al paratha Mughlai y puede considerarse el precursor del propio paratha Mughlai.

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[Mughlai-6] 1 2 El consumo de alimentos en perspectiva global . Palgrave Macmillan. 23 de julio de 2014. pág. 172. ISBN 9781137326416.

[7] "Prueba la comida callejera de Calcuta este Durga Puja" . The Times of India .

[8] "Miembro real de la familia paratha" . The Daily Star. 26 de septiembre de 2017. Consultado el 24 de septiembre de 2024 .

[9] Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': Desmintiendo los numerosos mitos de la cocina mogol" . The Economic Times . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .

[10] «Mughlai Paratha» . Comida NDTV .

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