Mutación

Mutage / ˈ m juː t ɪ dʒ / MEW -tij es una técnica de elaboración de vino para hacer vinos dulces.

El proceso típico consiste en añadir alcohol al mosto para detener prematuramente la fermentación . La mayoría de las levaduras mueren cuando el contenido de alcohol en su entorno alcanza aproximadamente el 13-15%. Al detener la fermentación de los azúcares, se consigue un sabor dulce en el vino . Esta técnica se utiliza para elaborar vino de Oporto y otros vinos dulces con alto contenido alcohólico. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En ocasiones se distinguen dos tipos de mutage. Se hace una distinción entre añadir alcohol al mosto antes de la fermentación y añadirlo durante la fermentación.

1. Mutage sur grain : Donde el mutage tiene lugar durante la maceración en los hollejos. Esto se describe como mutage en el sombrero del orujo y produce vino de licor.
2. Mutación tras la maceración y prensado tradicionales para producir vino dulce natural .

Rojos

• Banyuls
• Maury
• Rivesaltes

Ropa blanca

• Moscatel de Beaumes de Venecia
• Moscatel de Rivesaltes
• Moscatel de Frontignan

Existen otras técnicas para elaborar vinos dulces, como la vendimia tardía , la podredumbre noble , diversas técnicas de filtración o el calentamiento temprano del mosto, y la adición de mostos dulces después de la fermentación.

• Vino fortificado
• Vino de licor
• Vino dulce natural