Mysore pak

El Mysore pak (en kannada: ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್, lit. 'dulce de Mysore') es un dulce tradicional indio elaborado principalmente con harina de garbanzo (besan), azúcar y ghee , y a menudo aromatizado con cardamomo . Su origen se remonta a las cocinas reales del Reino de Mysore , ubicado en el actual estado de Karnataka , India. La textura de este dulce es similar a la de un fudge y una galleta densa y mantecosa . Conocido por su rica textura que se deshace en la boca, el Mysore pak es un dulce emblemático de Karnataka y se consume ampliamente en el sur de la India durante bodas, festivales y celebraciones. Este dulce también es popular en Bangladesh (donde se le conoce localmente como Monsur ) y Pakistán .

El Mysore pak se preparó por primera vez durante el reinado de Krishna Raja Wadiyar IV , el Maharajá de Mysore , a principios del siglo XX. El Maharajá era conocido por su pasión por la alta cocina y mantenía una elaborada cocina real en el Palacio de Mysore . ^{[ 1 ]}

Según la tradición, un chef de palacio llamado Kakasura Madappa experimentó con una sencilla mezcla de harina de garbanzo, azúcar y ghee para crear una nueva variante de mithai . El resultado fue un dulce de un distintivo color dorado, de textura suave, cremosa pero ligeramente crujiente, y de sabor intenso. Cuando el Maharajá le preguntó por el nombre del plato, Madappa, según se cuenta, lo llamó Mysorepak , simplemente en referencia a la ciudad de Mysore, con el sufijo pak que alude al proceso de cocción. ^{[ 2 ]}

El Monsuri Mithai ( en bengalí : মনসুরী মিঠাই) en Bangladesh se elabora con harina de garbanzo, azúcar y ghee o aceite. Los lugareños atribuyen su origen a un pastelero afgano , Monsur Pathan, de quien deriva su nombre, y que prosperó gracias al patrocinio de los emperadores mogoles en la Delhi imperial . ^{[ 3 ]} Los llamados Monsur y Mysorepak no presentan grandes diferencias y se consideran la misma exquisitez.

La preparación consiste en cocinar un jarabe de azúcar hasta obtener una consistencia precisa —tradicionalmente conocida como paaka— y luego añadir gradualmente harina de garbanzo tostada (besan) y ghee caliente . Cuando se elabora con una combinación de ghee y aceite, resulta duro y poroso. La humedad del jarabe de azúcar se evapora a través de la harina de garbanzo engrasada, lo que le confiere al Mysorepak su porosidad. El exceso de ghee, si lo hubiera, podría obstruir estos poros, volviéndolo denso. Es necesario remover constantemente para asegurar una textura suave y evitar grumos. La mezcla se cocina hasta que empieza a despegarse de los lados de la olla y luego se vierte en una bandeja engrasada, donde se solidifica y se corta en cubos o bloques rectangulares.

Una característica clave del Mysorepak es el dominio necesario para controlar la consistencia del jarabe de azúcar , que varía desde la consistencia de hilo hasta la de bola blanda , lo que influye en la textura final, dulce y crujiente. Algunas adaptaciones modernas utilizan aceite refinado junto con o en lugar de ghee, y pueden incluir cardamomo para dar sabor o bicarbonato de sodio para la textura. Sin embargo, la versión clásica es conocida por usar generosas cantidades de ghee para lograr un sabor intenso y una consistencia que se deshace en la boca. ^{[ 4 ]}

• Gastronomía de Karnataka
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