Hispanopedia Wiki
El Mysore pak es un dulce indio preparado con ghee . Tiene su origen en la ciudad de Mysore , [1] [2] una de las principales ciudades del estado indio de Karnataka . Está elaborado con generosas cantidades de ghee , azúcar , harina de garbanzos y, a menudo, cardamomo . [1] La textura de este dulce es similar a la de una galleta mantecosa y densa . [3] También es popular en los países vecinos Pakistán y Bangladesh (se lo conoce como Monsur en Bangladesh).
Historia
Se prepara y se sirve en bodas y otros festivales, incluidos baby showers, en el sur de la India.
El maharajá de Mysore , Krishna Raja Wadiyar IV , era un amante de la comida y mantenía una gran cocina en el Palacio Amba Vilas en Mysore . [4]
Kakasura Madappa, el jefe de cocina conocido por preparar dulces, comenzó a experimentar, queriendo presentarle al rey algo inusual. Añadiendo harina de garbanzos, ghee y azúcar, hizo un paaka (o mezcla) suave. Llamaron a Madappa y le preguntaron cómo se llamaba. Dijo lo primero que le vino a la mente: 'Mysore Pak'. Al maharajá le gustó tanto el dulce que le pidió a Madappa que abriera una tienda de dulces fuera de las instalaciones del palacio. [5]
Paaka o extremadamente dulce se refiere al jarabe de azúcar pegajoso que se obtiene al hervir a fuego lento el azúcar con una cantidad igual de agua; específicamente para el Mysore pak, el jarabe simple se calienta hasta el estado de bola blanda . El jarabe se utiliza como el principal agente edulcorante en varios platos dulces indios como Jalebi , Gulab Jamun , Badam puri, Mysore pak y otros. El jarabe se le da sabor con esencias de especias como cardamomo, rosa, miel, etc. La preparación del jarabe de Paaka es un arte especializado que dominan solo unos pocos cocineros, algunos de los cuales mantienen sus métodos en secreto.
La receta fue mejorando con el paso de los años, pero el dulce original elaborado con la receta original todavía se puede conseguir en las famosas tiendas "Guru Sweets" del mercado de Devaraja , dirigidas por Kumar y Shivanand, bisnietos de Madappa. [6]
Ingredientes
El Mysore Pak se elabora con harina de garbanzos , ghee , azúcar y agua. Se come comúnmente en el sur de la India . Otros ingredientes que se pueden utilizar o no son el bicarbonato de sodio y el cardamomo . [7]
Atributos
A continuación se presentan algunos de los atributos del dulce [8]
- Forma: El Mysore pak se corta en cubos o cuboides.
- Textura: Dura y porosa cuando se hace con menos ghee, suave y densa cuando se hace con una cantidad generosa de ghee. La humedad del jarabe de azúcar se escapa en forma de vapor a través de la harina de garbanzos engrasada, lo que hace que el Mysore pak sea poroso. El exceso de ghee, si lo hay, puede rellenar dichos poros y volverlo denso.
- Color: Amarillo a marrón claro debido a la harina de garbanzo (tostada).
- Vida útil: Se utiliza muy poca agua en la preparación, por lo que puede mantenerse fresco en un lugar fresco y seco, pero debe consumirse solo dentro de un mes.
Véase también
Referencias
- ^ ab Mujumdar, Neha (24 de noviembre de 2012). "En busca de Mysore Pak". The Hindu – vía thehindu.com.
- ^ "Cuatro generaciones: el Mysore Pak sigue atrayendo a multitudes aquí". 15 de octubre de 2015, vía deccanchronicle.com.
- ^ Cómo se inventó el famoso Mysore Pak. ndtv.com .
- ^ https://ramanagara.nic.in/en/culinary-delight/mysore-pak/
- ^ "Dulces Guru en Mysore y la historia de Mysore Pak". Karnataka.com . 26 de septiembre de 2019 . Consultado el 25 de junio de 2022 .
- ^ https://bxmysuru.com/guru-sweets-mart-mysuru/
- ^ https://hebbarskitchen.com/mysore-pak-recipe-easy-homemade/
- ^ https://www.traditionalfoodofindia.com/mysore-pak/
Enlaces externos
- Paquete Mysore – Indian Mirror