Naengguk

Naengguk ^[1] ( coreano :  냉국 ) o sopa fría ^[1] se refiere a todo tipo de guk frío ( 국 , sopas) en la cocina coreana , que se come principalmente en verano. También se llama chan'guk ( 찬국 ), que literalmente significa "sopa fría" en coreano puro , mientras que el término naengguk es una combinación de unapalabra hanja (冷, "fría") y una palabra coreana pura ( 국 , "sopa"). ^[2]

El primer registro histórico sobre el naengguk aparece en un poema escrito por Yi Kyu-bo (1168-1241), un alto oficial del período Goryeo (918-1392). En el poema, el naengguk se menciona como sungaeng ( 순갱 ), que literalmente significa sunchaeguk ( 순채국 ), es decir, sopa hecha con sunchae ( Brasenia schreberi ). Yi elogió su sabor claro y sencillo, diciendo que hacía que los platos habituales parecieran vulgares. ^{[3] [4]}

El naengguk se divide en dos categorías según los condimentos y los ingredientes. La primera categoría se prepara mezclando agua fría y vinagre para darle un sabor agridulce, como el miyeok naengguk ( 미역냉국 ) hecho con wakame , el oi naengguk ( 오이냉국 ) hecho con pepino , el pa naengguk ( 파냉국 ) hecho con cebolletas , el maneul naengguk ( 마늘냉국 ) hecho con ajo y el gim naengguk ( 김냉국 ) hecho con gim o nori . La otra categoría se prepara para complementar la salud y tiene sabores ricos, como la sopa fría hecha con pollo, sésamo o soja . ^{[3] [4]}

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