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Nicuatole

El nicuatole es un postre gelatinoso precolombino hecho de maíz molido y azúcar, tradicional de Oaxaca , México . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Puede estar aromatizado con coco, piña, leche...

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El nicuatole es un postre gelatinoso precolombino hecho de maíz molido y azúcar, tradicional de Oaxaca , México . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Puede estar aromatizado con coco, piña, leche, mango y otras frutas de temporada. [ 1 ]

Se puede encontrar a la venta en los mercados de Valles Centrales, típicamente cortado en cuadrados sobre hojas de plátano o chirimoya o en pequeñas capas. [ 4 ] El nicuatole se hace comúnmente con vainilla, almendra, piña, chocolate, durazno, tejate, coco rallado o tuna aromática, y a veces el agua se mezcla o se sustituye por leche. [ 5 ] El nicuatole está vinculado al municipio de San Agustín Yatareni, siendo Doña Juana Agustín Martínez la primera persona conocida en producirlo, en el siglo XIX. Sin embargo, la receta presumiblemente tiene orígenes prehispánicos. [ 6 ] [ 7 ] Desde 2011, se ha celebrado una Feria del Nicuatole en este municipio. [ 8 ] En Jalapa de Díaz, se prepara un nicuatole de maíz, leche y azúcar, sin canela. [ 9 ] El nicuatole se come comúnmente como botana en festivales como la Guelaguetza .

Véase también

Referencias

  1. ^ Giovanna Martínez (3 de agosto de 2017), "Nicuatole, postre prehispánico preparado por mujeres zapotecas de Oaxaca" , Noticias - Voz e Imagen de Oaxaca (en español) , consultado el 13 de noviembre de 2017
  2. ↑ Abdiel Velasco Escudero (30 de julio de 2017), "Vive la Feria del Nicuatole y el Maíz en Yatareni, Oaxaca" , Noticias - Voz e Imagen de Oaxaca (en español) , consultado el 13 de noviembre de 2017
  3. ↑ Carol Deptolla (13 de mayo de 2016), "Platos regionales mexicanos en el Restaurante Juquilita" , Milwaukee Journal Sentinel , consultado el 13 de noviembre de 2017.
  4. ^ Sigala, Daf (24 de agosto de 2021). «Nicuatole, la 'gelatina' de maíz criollo que se viene como postre» . Gudó (en español mexicano) . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
  5. ↑ «Invita STyDE a la 5ª Feria del Nicuatole y el Maíz en Yatareni» . Libertad Oaxaca (en español de México). 2016-08-19 . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
  6. ^ Sigala, Daf (24 de agosto de 2021). «Nicuatole, la 'gelatina' de maíz criollo que se viene como postre» . Gudó (en español mexicano) . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
  7. ↑ «Nicuatole de San Agustín Yatareni» . YouTube . Corporación Oaxaqueña de Radio y Televisión (4:53 min). 2017 . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
  8. ↑ Pérez Alfonso, Jorge A. (24 de agosto de 2014). "Promueve Toledo cultivo de granos nativos, en su lucha contra el uso de transgénicos" . La Jornada . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
  9. ↑ Muñoz Zurita, R. "Calavera" . Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana . Larousse Cocina . Consultado el 15 de octubre de 2021 .
  • Receta de nicuatole en oaxaca-travel.com.
  • Fotografía de nicuatole.