nigori

El sake nigori , ^{[ 1 ] [ 2 ]} también llamado nigorizake (japonés: 濁り酒, nigorizake , pronunciado ni.ɡo.ɾi.za.ke ), es un tipo de sake japonés ( seishu ) que se filtra a través de una malla gruesa, dejando algunos sólidos de arroz suspendidos en la bebida y dándole una apariencia turbia. A diferencia del sake claro ( seishu ), el sake nigori conserva parte del mosto de fermentación después del prensado, pero aún así se clasifica legalmente como seishu según la Ley de Impuestos sobre Bebidas Alcohólicas de Japón y es producido por cervecerías de sake con licencia utilizando técnicas estándar de elaboración de sake. El sake nigori es distinto del doburoku , ^{[ 3 ]} que no se prensa en absoluto y permanece completamente sin filtrar.

El sake Nigori se elabora utilizando el mismo proceso básico de fermentación que el sake claro, que incluye:

• Sacarificación y fermentación paralelas utilizando arroz kōji
• Presionar (jōsō) para separar el líquido de los sólidos.

La principal diferencia radica en que el sake nigori se filtra a través de una tela o malla gruesa, en lugar de la filtración fina que se utiliza para el sake claro. Como resultado, las partículas finas de arroz permanecen suspendidas en el líquido.

Las características típicas incluyen:

• Aspecto turbio o lechoso
• Sensación en boca más plena que el sake claro.
• Sabor que varía de seco a dulce, dependiendo del productor.

• El dulzor no es intrínseco al sake nigori; si bien muchos ejemplos son dulces, otros son secos o refrescantes.

El término nigori (濁り) significa "turbidez" o "oscuridad". Históricamente, nigori-zake podía referirse en sentido amplio al sake sin clarificar, pero en el uso moderno designa un sake filtrado con sedimentos retenidos, distinto de los estilos sin prensar.

El etiquetado japonés a veces distingue:

• Nigori-zake (濁り酒) - sake turbio estándar
• Usu-nigori (薄濁り) - sake ligeramente turbio
• Oni-nigori / Kassei nigori: estilos muy espesos o refermentados en botella (no legales en todos los mercados de exportación).

El sake Nigori no es lo mismo que el doburoku, aunque fuera de Japón a menudo se confunden ambos.

Según la legislación japonesa, el sake nigori se considera sake estándar, mientras que el doburoku está sujeto a controles de producción más estrictos.

Los estilos de sake turbio eran comunes antes de la adopción generalizada de técnicas avanzadas de prensado y clarificación. Con el desarrollo de la tecnología cervecera, el sake claro se impuso y los estilos turbios se consideraron cada vez más rústicos o informales.

A finales del siglo XX, el sake nigori experimentó un renovado interés tanto en Japón como en el extranjero, particularmente como parte de la diversificación de los estilos de sake y el crecimiento de los mercados de exportación.

La producción de sake Nigori sigue los pasos estándar de elaboración del sake:

• Pulido y cocción al vapor del arroz
• Cultivo de Kōji
• fermentación de levadura
• Presionar ( jōsō )
• Filtración gruesa, que permite el paso del sedimento del arroz.

Algunos tipos de sake nigori están ligeramente pasteurizados; otros pueden no estar pasteurizados (namazake), por lo que requieren refrigeración.

El sake Nigori se suele remover suavemente antes de servirlo para redistribuir los sólidos de arroz depositados. Generalmente se sirve frío y marida bien con comidas picantes, platos contundentes o postres, aunque las preferencias de maridaje varían.

El sake nigori está legalmente clasificado como seishu según la Ley de Impuestos sobre Bebidas Alcohólicas de Japón (酒税法) y está sujeto a las mismas regulaciones de licencia, impuestos y calidad que el sake claro. No se incluye en la categoría legal de doburoku y no está sujeto a las disposiciones de las zonas especiales. ^{[ 4 ]}

• Beneficio
• Doburoku
• Amazake