Nihamanchi

Nihamanchï es una cerveza elaborada a partir de yuca ( Manihot esculenta ) por los pueblos indígenas de América del Sur . También se le conoce como nihamanci , nijimanche , ^{[ 1 ]} o nijiamanchi , y está relacionado con la chicha . ^{[ 2 ]}

Las mujeres jívaras lo preparan masticando tubérculos de mandioca, colocándolos en grandes frascos y dejándolos fermentar en su saliva . El nijimanche es nutritivo, y los adultos beben de 4 a 5 cuartos al día. ^{[ 1 ]}

La misma bebida la elaboran los jíbaros en Ecuador y Perú (pueblos Shuara, Achuara, Aguaruna y Mayna); lo llaman nijimanche. Como lo describe Michael Harner ^{[ 3 ] :}

La cerveza dulce de mandioca (nihamanci o nijiamanchi) se prepara pelando y lavando primero los tubérculos en el arroyo cercano al jardín. Luego, el agua y la mandioca se llevan a la casa, donde los tubérculos se cortan y se ponen a hervir en una olla. ... A continuación, la mandioca se machaca y se remueve hasta obtener una consistencia suave con la ayuda de una paleta de madera especial. Mientras la mujer remueve la mezcla, mastica puñados y los escupe de nuevo en la olla, un proceso que puede durar media hora o más.

Una vez preparada la mezcla, se transfiere a un recipiente para cerveza y se deja fermentar. El líquido resultante tiene un sabor similar al de un suero de leche con un agradable toque alcohólico y es muy refrescante. Los jíbaros lo consideran muy superior al agua, que solo beben en casos de emergencia.

Los Tiriós y los Erwarhoyanas , tribus indígenas del norte de Brasil y Surinam , elaboran una bebida llamada sakurá con la variedad dulce de la yuca .

El pueblo Yagua prepara una bebida similar que ellos llaman masato . ^{[ 1 ]}

• Lista de bebidas fermentadas con saliva

• Arnalot, José. Lo que los Achuar me han enseñado. Quito: Abya-Yala, 1996. ISBN 9978-22-686-9. (en español)
• Howell, Edward. Nutrición enzimática: El concepto de enzima alimentaria. Avery Publishing Group, 1995. ISBN 978-0895292216.