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Índice de solubilidad del nitrógeno

El índice de solubilidad del nitrógeno (ISN) es una medida de la solubilidad de la proteína en una sustancia. Se utiliza habitualmente como una medida rápida de la funcionalidad...

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El índice de solubilidad del nitrógeno (ISN) es una medida de la solubilidad de la proteína en una sustancia. Se utiliza habitualmente como una medida rápida de la funcionalidad de una proteína, por ejemplo, para predecir su capacidad de estabilizar espumas, emulsiones o geles. [ 1 ] [ 2 ] Para determinar el ISN, la muestra se seca, se dispersa en una solución salina 0,1 M , se centrifuga y se filtra. El ISN es la cantidad de nitrógeno en esta solución filtrada dividida por el nitrógeno en la muestra inicial, medida mediante el método Kjeldahl . [ 3 ]

La relevancia del NSI radica en que las proteínas son la principal fuente biológica de nitrógeno: para diversos tipos de proteínas, existen fórmulas empíricas que correlacionan el contenido de nitrógeno con el contenido proteico. Otras medidas relacionadas de la solubilidad de las proteínas son el Índice de Solubilidad de las Proteínas (PSI) y el Índice de Dispersibilidad de las Proteínas (PDI). Estos se basan en un ensayo específico de proteínas, en lugar de un ensayo de nitrógeno, [ 4 ] y el índice de dispersibilidad difiere del índice de solubilidad en que la muestra se dispersa con un mezclador de alto cizallamiento y luego se filtra a través de una malla en lugar de centrifugarse y filtrarse. [ 5 ]

Referencias

  1. ↑ Zayas, Joseph F. (6 de diciembre de 2012). Funcionalidad de las proteínas en los alimentos . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-59116-7.
  2. ↑ Nollet, Leo ML; Toldra, Fidel (4 de noviembre de 2009). Manual de análisis de productos lácteos . CRC Press. ISBN 978-1-4200-4631-1.
  3. ↑ Damodaran, Srinivasan (19 de octubre de 2017). Proteínas alimentarias y sus aplicaciones . Routledge. ISBN 978-1-351-44752-2.
  4. ↑ Nielsen, Suzanne (30 de abril de 2003). Análisis de alimentos . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-306-47495-8.
  5. ↑ Hall, GM (30 de junio de 1996). Métodos para evaluar la funcionalidad de las proteínas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-7514-0053-3.