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Los sabores extraños o sabores desagradables ( véanse las diferencias ortográficas ) son defectos en los productos alimenticios causados por la presencia de compuestos indeseables. Pueden originarse en las materias primas, por cambios químicos durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, y por microorganismos. Los sabores extraños son un problema recurrente en el suministro de agua potable y en muchos productos alimenticios .
Los cuerpos de agua suelen verse afectados por la geosmina y el 2-metilisoborneol , lo que altera el sabor del agua potable y de los peces que crecen en ella. [ 1 ] Los haloanisoles afectan de manera similar a los cuerpos de agua y son una causa reconocida de sabor desagradable en el vino . [ 2 ] Las vacas que pastan en malezas como el ajo silvestre pueden producir un sabor desagradable a maleza en la leche . [ 3 ]
Se pueden encontrar muchos más ejemplos en todos los sectores de la producción de alimentos, incluidos la avena , el café , el jarabe de glucosa y la elaboración de cerveza .
Referencias
- ↑ Robin, J. et al. (2006). Caracterización y origen de sabores extraños en el cultivo de truchas en Francia. Aquaculture, 260(1–4)
- ↑ Collins, TS et al. (2012). Análisis de haloanisoles en corchos y vinos. En S. Toth y C. Mussinan (Eds.), Avances recientes en el análisis de alimentos y sabores (págs. 109–127). Sociedad Química Estadounidense.
- ↑ Ridgway, K. (s.f.). Cómo evitar las quejas de los clientes: orígenes de los defectos y sabores extraños en los alimentos. RSSL.
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