Hispanopedia WikiEl Oka es un queso de corteza lavada semiblando que fue elaborado originalmente por monjes trapenses ubicados en Oka , Quebec , Canadá. El queso recibe su nombre de la ciudad. Tiene un sabor y aroma distintivos y todavía se elabora en Oka, aunque ahora lo hace una empresa comercial. La receta fue vendida en 1981 por Les Pères Trappistes a la cooperativa Agropur . [1]
También lo elaboraban los monjes trapenses del monasterio de Nuestra Señora de las Praderas, ubicado a 13 kilómetros al sureste de Holland, Manitoba . Un pequeño productor de Manitoba aprendió el proceso del hermano Albéric, pero dejó de fabricar queso trapense sin pasteurizar en 2019 debido al costo de las regulaciones provinciales. [2]
En 1893, el hermano Alphonse Juin llegó al monasterio de Notre-Dame du Lac en Quebec con una receta para el queso Port-du-Salut. La modificó y ajustó, y así nació Oka. [1] Desde entonces, Quebec se ha convertido en un importante productor de queso canadiense .
El queso Oka tiene un aroma penetrante y un sabor suave y cremoso, que a veces se describe como a frutos secos y nueces. [3] El queso, que se elabora con leche de vaca, está cubierto con una corteza de color naranja cobre lavada a mano. Su sabor distintivo lo distingue de los quesos más comunes, como el colby y el cheddar , y no pasa por un proceso de cheddarización.
Hay cuatro tipos de queso Oka: [3]
- La versión regular es de leche de vaca pasteurizada y se deja madurar durante cuatro semanas. También hay disponibles varias variedades de la versión regular, como la versión con ceniza, la versión con champiñones y la versión con trufa, así como una edición limitada con sabor a arce.
- El clásico está pasteurizado y madurado durante dos meses.
- Providence tiene una textura mucho más cremosa y suave que la versión 'Clásica' o 'Regular'.
- Light es similar a 'Regular', pero con menor porcentaje de grasa y siempre pasteurizada.
- Se ha introducido un Oka de estilo suizo en variedades regular y ahumada.
- También está disponible un queso raclette de la marca Oka.
Historia
El queso de Oka estuvo muy influenciado por el trabajo de los monjes de la abadía cisterciense de Notre-Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka ). En pocos años, a través de una afiliación con la Universidad de Montreal , el monasterio creó una escuela agrícola. Conocido frecuentemente como Abbaye Notre-Dame-du-Lac , el monasterio trapense se hizo famoso por su queso Port-Salut , elaborado a partir de una receta bretona traída de Francia.
Véase también
- Queso trapense – Tipo de queso desarrollado en Europa, un queso trapense de Europa
- Lista de quesos – Lista de quesos por lugar de origen
Referencias
- ^ ab Riedl, Sue (31 de enero de 2012). "Oka: la creación de un clásico canadiense". The Globe and Mail . Toronto: The Globe and Mail Inc. Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ Bergen, Rachel (22 de noviembre de 2019). "Los chefs de Manitoba están renunciando al queso tradicional de estilo trapense y culpan a los costosos obstáculos provinciales". CBC News . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ ab Food Network Canada Editors (28 de marzo de 2011). "Oka". Food Network Canada . Corus Entertainment Inc. Consultado el 25 de enero de 2018 .
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