Hispanopedia WikiEl aceite de orujo de oliva es el aceite de oliva que se extrae de la pulpa de la aceituna tras el primer prensado. Una vez completada la extracción mecánica del aceite de oliva, aproximadamente entre el 5 % y el 8 % del aceite permanece en la pulpa, que luego debe extraerse con la ayuda de disolventes , una técnica industrial utilizada en la producción de la mayoría de los demás aceites comestibles, incluidos el de canola , cacahuete y girasol . Aunque el aceite extraído de esta manera sigue siendo aceite de oliva, en el mercado minorista no se le suele denominar simplemente «aceite de oliva». Esto se debe a que el Consejo Oleícola Internacional define el aceite de oliva como «el aceite obtenido exclusivamente del fruto del olivo, excluyendo los aceites obtenidos mediante disolventes o procesos de reesterificación ». [ 1 ]
grados minoristas
El Consejo Oleícola Internacional ha clasificado el aceite de orujo de oliva en las siguientes categorías: [ 1 ]
Aceite de orujo de oliva crudo
Aceite de orujo de oliva cuyas características se ajustan a las establecidas para esta categoría. Está destinado a ser refinado para consumo humano o para uso técnico.
Aceite refinado de orujo de oliva
Aceite obtenido mediante el refinado de aceite de orujo de oliva crudo. Presenta una acidez libre , expresada como ácido oleico , no superior a 0,3 gramos por 100 gramos y sus demás características corresponden a las establecidas para esta categoría.
aceite de orujo de oliva
Aceite compuesto por una mezcla de aceite refinado de orujo de oliva y aceites de oliva virgen, aptos para el consumo en su estado puro.
En 2001, la Agencia Británica de Normas Alimentarias retiró del mercado cuatro productos griegos de aceite de orujo de oliva que contenían niveles elevados de benzo(a)pireno . [ 2 ]
En 2001, el Ministerio de Salud y Consumo de España, sin declarar una alerta sanitaria, ordenó la inmovilización preventiva del aceite de orujo de oliva en España tras detectar la presencia de alfa-benzopireno en lotes exportados a la República Checa que superaban los límites establecidos por la Organización Mundial de la Salud . [ 3 ] El alfa-benzopireno (o benzo-a-pireno) es un hidrocarburo aromático policíclico (HAP) presente en muchos alimentos, especialmente en aquellos que han sido sometidos a calentamiento a temperaturas muy elevadas (superiores a 300 °C), como los cocinados a la parrilla y a la barbacoa. [ 4 ]
La inmovilización del aceite provocó un desplome de la demanda en España y en el extranjero, reduciendo el consumo a menos de la mitad en los tres años siguientes. Aunque la retirada del producto duró solo unas semanas, las consecuencias fueron muy negativas para el sector, que demandó a la Administración por daños y perjuicios estimados en 100 millones de euros. En julio de 2007, el Tribunal Supremo español declaró ilegal la retirada del aceite de orujo de oliva, considerando injustificada y desproporcionada la confiscación por parte del Ministerio de Sanidad. [ 5 ] Antes de esa sentencia, varios gobiernos regionales españoles fueron condenados a indemnizar a los empresarios del sector por ser competentes para ejecutar la alerta sanitaria. [ 6 ]
Información nutricional
Información nutricional por 100 ml
- 824 calorías / 100 ml
- Grasa total : 100 ml
- Grasas saturadas : 14 ml
- Grasas poliinsaturadas : 7 ml
- Grasas monoinsaturadas : 79 ml
El aceite de orujo de oliva no contiene colesterol , carbohidratos , proteínas , azúcares, fibra dietética ni micronutrientes .
Referencias
- 1 2 "Denominaciones y definiciones de aceites de oliva" . Consejo Oleícola Internacional . 2024. Consultado el 14 de agosto de 2021 .
- ↑ Retirada de los productos de aceite de orujo de oliva. Archivos Nacionales del Reino Unido , 27 de septiembre de 2001.
- ↑ «Sanidad inmoviliza todo el aceite de orujo de oliva al detectar un compuesto cancerígeno» . El País . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2025 . Consultado el 6 de marzo de 2025 .
- ↑ Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (julio de 2011). «Posibles impactos de la crisis del aceite de orujo de oliva sobre el sector oleícola andaluz» (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 7 de febrero de 2006 . Consultado el 6 de marzo de 2025 .
- ↑ «Tribunal Supremo declara ilegal retirada del mercado de aceite de orujo en 2001» . El Economista . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2021 . Consultado el 6 de marzo de 2025 .
- ↑ «Resbalones en el aceite» . El País . 26 de abril de 2008. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2025 . Consultado el 6 de marzo de 2025 .
- Aceitunas
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