Tarro de aceitunas

Las tinajas de aceituna españolas son recipientes de cerámica producidos entre los siglos XV y XIX y utilizados para transportar diversos productos a las colonias españolas. Es común encontrar tinajas de aceituna en yacimientos arqueológicos de todo el antiguo Imperio español , incluidos naufragios, y también se han hallado en lugares que nunca estuvieron bajo dominio español. Los arqueólogos han utilizado las variaciones en la forma de las tinajas para datar los yacimientos donde se han encontrado tinajas y fragmentos de cerámica.

El término «olladera española» fue introducido por William Henry Holmes en 1903, ya que creía que un tipo específico de fragmento encontrado en yacimientos arqueológicos de América procedía de tinajas que se habían utilizado para transportar aceitunas a América. ^{[ 1 ]} Desde entonces, los arqueólogos estadounidenses a menudo han llamado a los recipientes de cerámica de producción española encontrados en yacimientos arqueológicos «olladeras» o «olladeras españolas». Han sido inconsistentes en su uso del término «olladera», variando entre «olladera» como nombre para toda la cerámica española y como nombre para el tipo más común, la botija , que tiene una forma y pasta distintivas. Otros tipos de cerámica española que a veces se denominan «olladeras» y a veces «tinajas de almacenamiento españolas» incluyen la cantimplora , la tinaja y la orza . ^{[ 2 ]} Los arqueólogos estadounidenses reconocen que las tinajas se utilizaban para transportar y almacenar muchos productos además de aceitunas, pero el término está muy extendido y no es fácil de reemplazar. ^{[ 3 ]} Los registros españoles también se refieren a botijas peruleras , botijas medias , botijuela , ^{[ 4 ]} botijuelas peruleras , botixuelas , anforas y anforetas como nombres alternativos para botijas . ^{[ 5 ]}

La producción de botijas se concentró en Andalucía , siendo Sevilla el centro de producción cerámica más importante de la península ibérica durante la Edad Moderna . La Casa de Contratación de Indias (la institución que controlaba el comercio con el Nuevo Mundo ) se estableció en Sevilla en 1503, donde permaneció hasta su traslado a Cádiz en 1717. La necesidad de recipientes de cerámica para contener las mercancías enviadas al Nuevo Mundo propició el desarrollo de barrios de alfareros en Sevilla y Cádiz. ^{[ 6 ]} Es posible que algunas tinajas con una pasta roja distintiva y un estilo diferente de marcas en el borde se produjeran en Cazalla de la Sierra , a 75 km al nornoreste de Sevilla. Cazalla era una importante zona vitivinícola, y las botijas de vino de Cazalla figuraban en varios manifiestos de envíos al Nuevo Mundo. ^{[ 7 ]}

Aunque el término «olla de aceitunas» se utilizaba en arqueología desde principios del siglo XX, John Mann Goggin creó la primera tipología de olivos a mediados del siglo XX. Reconoció los estilos Temprano, Medio y Tardío basándose principalmente en la secuencia estratigráfica de los estilos y de la pasta utilizada en los olivos hallados en varios yacimientos arqueológicos. El estilo Temprano de Goggin, producido entre 1500 y 1580 aproximadamente, que es aproximadamente globular con asas a los lados del borde, se conoce desde entonces como cantimplora . Sus estilos Medio y Tardío, que suelen tener forma de huevo, o con menos frecuencia, globular o de zanahoria, ^{[ 8 ]} con fondo redondeado y sin asas, se conocen ahora como botijas . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Otros autores han refinado y ampliado la tipología de Goggin. ^{[ 6 ] [ 11 ]} Las botijas no estaban vidriadas, estaban vidriadas solo en el interior o estaban vidriadas en el interior y el exterior. ^{[ 12 ]}

Las tinajas de aceitunas eran los principales contenedores de envío en el Imperio español, pero también se usaban en redes comerciales más amplias. ^{[ 11 ]} Las tinajas de aceitunas se usaban para transportar y almacenar productos sólidos y líquidos. Las listas de contenidos de las botijas enviadas desde Sevilla al Nuevo Mundo incluían vino, aceite de oliva , aceitunas, vinagre, garbanzos, alcaparras, frijoles, miel, pescado, arroz, harina y jabón. ^{[ 13 ]} Se ha encontrado brea en tinajas intactas, ^{[ 14 ]} y registros de principios de la década de 1590 en San Agustín muestran que trementina, almendras, alcaparras, miel, medicamentos, manteca de cerdo, avellanas, jarabe y tocino salado se almacenaban en tinajas de aceitunas. ^{[ 15 ]} Se han encontrado tinajas de aceitunas en naufragios que aún contenían huesos de aceituna, brea y jabón. ^{[ 4 ]}

Las mercancías se transportaban en barcos españoles en cajas, barriles, fardos, cestas y otros recipientes, pero en el siglo XVI, los tipos más comunes de contenedores en los barcos españoles eran las botijas . Otros tipos de recipientes generalmente tenían mayor capacidad que las botijas . Por ejemplo, una pipa (un barril de madera equivalente a la pipa inglesa ) contenía 480 litros, equivalentes a 22 botijas grandes . Las botijas se envolvían con mimbre o esteras, que amortiguaban las tinajas y permitían transportarlas mediante asas de cuerda. Podían transportarse por tierra en carros, a caballo o por porteadores . ^{[ 16 ]}

Las vasijas encontradas en naufragios de fecha conocida ayudan a establecer una cronología de los cambios en los estilos de vasijas. La forma del borde alrededor de la boca de las botijas cambió gradualmente de una sección transversal triangular a finales del siglo XVI y principios del XVII a una más redondeada a mediados del siglo XVII, y a una muy redondeada con un borde sobresaliente a principios del siglo XVIII. Estos cambios pueden ayudar a datar los yacimientos, aunque no con precisión. ^{[ 17 ]}

Se han encontrado marcas de identificación en los bordes de botijas producidas a finales del siglo XVI y la primera mitad del siglo XVII. Estas marcas parecen representar al comerciante que enviaba las tinajas o al destinatario previsto. Se han hallado algunos manifiestos de barco en los que se indica el comerciante o comprador y la marca de las tinajas. Las marcas en los bordes (así como la forma de los mismos) cambiaron con el tiempo, y estos cambios pueden utilizarse para datar aproximadamente las tinajas. No se ha podido datar con certeza ningún borde marcado antes de 1583 ni después de 1641. ^{[ 18 ]}

Es posible que algunas tinajas con una pasta roja distintiva y marcas de borde de estilo diferente se hayan producido en Cazalla de la Sierra , a 75 km (47 mi) al nornoreste de Sevilla. Cazalla era una importante zona vitivinícola, y las botijas de vino de Cazalla figuraban en varios manifiestos de envíos al Nuevo Mundo. Se han encontrado tinajas similares en el Monasterio de Santo Domingo en Antigua Guatemala , en el yacimiento de Huaco Palomin en Perú y en Santa Elena (en Carolina del Sur), así como en restos de barcos de la Armada Española de 1588 y, posiblemente, en el pecio de Nuestra Señora de Atocha en los Cayos de Florida. ^{[ 7 ]}  

Las tinajas de aceitunas encontradas en naufragios de fecha conocida ayudan a establecer una cronología de los cambios de estilo. ^{[ 20 ]} Las botijas eran importantes contenedores de envío en el Imperio español, pero también se usaban en redes comerciales más amplias. Se han encontrado en las Islas Británicas, Bretaña, los Países Bajos, Polonia, Suecia, las islas del Caribe, México, Colombia, Ecuador, Argentina, Canadá, Filipinas, Australia, las Islas Salomón, ^{[ 21 ]} asentamientos ingleses en Carolina del Norte y del Sur, ^{[ 22 ]} y en el sitio de un campamento nativo americano en Nebraska. ^{[ 23 ]}

Es probable que los españoles utilizaran ampliamente tinajas de aceituna para viajar por tierra o en pequeñas embarcaciones, transportando vino, aceite de oliva y agua. La presencia de fragmentos de tinajas de aceituna en yacimientos arqueológicos es un buen indicador de la presencia española, que duró lo suficiente como para que se rompieran una o más tinajas. Por otro lado, la ausencia de dichos fragmentos en yacimientos arqueológicos que sí poseen otros artefactos de procedencia española, que pudieron haber llegado a través del comercio o como botín, puede indicar que no hubo presencia española en el lugar. ^{[ 24 ]}

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• Vista 3D giratoria de botija
• Informe sobre tinajas de aceitunas ( botijas y orzas ) encontradas en un naufragio español de 1622 en el Estrecho de Florida.