Provisiones de Olympia

Olympia Provisions (anteriormente Olympic Provisions ) es una empresa estadounidense de carne y restaurantes que produce charcutería artesanal con sede en Portland, Oregón . ^{[ 1 ]}

Fundada en 2009 como Olympic Provisions, la empresa comenzó como la primera salumería del USDA de Oregón en una planta de producción de 900 pies cuadrados adjunta a un restaurante de inspiración europea en el edificio Olympic Cereal Mill . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los propietarios provenían de diversos orígenes, con Nate Tilden también copropietario de Clyde Common y Elias Cairo con experiencia como chef y grecoamericano de primera generación. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} La idea surgió cuando Elias Cairo decidió que quería abrir una planta de carne dentro de un restaurante, y reunió a un grupo de cofundadores que incluían a su hermana Michelle, Tilden, Martin Schwartz y Tyler Gaston. ^{[ 3 ]} Nate Tilden y Elias Cairo trabajaron juntos en Castagna antes de abrir Olympia Provisions, donde Cairo se desempeñó como jefe de cocina. ^{[ 7 ]} La empresa comenzó vendiendo su salami exclusivamente en mercados de agricultores y en su restaurante. ^{[ 8 ]} Después de recibir reconocimiento a nivel nacional, necesitaron expandir su planta de producción para satisfacer su demanda. En abril de 2011, Olympia Provisions abrió un segundo restaurante junto a una planta de producción de 4000 pies cuadrados. Dos años después, Olympia Provisions había superado la capacidad de su segunda planta de producción, y en febrero de 2014 la producción se trasladó a un edificio de 34 000 pies cuadrados a dos cuadras del restaurante Southeast. ^{[ 9 ]}

Actualmente, la empresa posee dos restaurantes de estilo europeo en Portland que comparten el nombre de la compañía. Se les conoce como Olympia Provisions Southeast y Olympia Provisions Northwest. ^{[ 11 ]} El primer restaurante abrió en 2009 en el sureste de Portland . Su segundo restaurante abrió en abril de 2011 en el noroeste de Portland . En 2018, la gerente del restaurante y sumiller, Jessica Hereth, fue nombrada una de las sumilleres del año por la revista Food and Wine . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Olympia Provisions publicó su primer libro de cocina el 27 de octubre de 2015. El libro fue escrito por el propietario Elias Cairo y la coautora Meredith Erickson. ^{[ 26 ]} Fue publicado por Ten Speed ​​Press . ^{[ 3 ]} El libro sigue a Cairo por Suiza , donde completó su aprendizaje cuando era joven, e incluye recetas de los restaurantes, la planta de procesamiento de carne y su tiempo en Suiza. ^{[ 3 ] [ 27 ]} Está dividido en dos partes, una centrada en las carnes y la otra en las recetas de los restaurantes Olympia Provisions. ^{[ 28 ]}

Michael Russell clasificó a Olympia Provisions en el puesto número 9 en la lista de The Oregonian de los 40 mejores restaurantes de Portland de 2025. [ ^{29 ] Katherine} Chew Hamilton y Brooke Jackson-Glidden incluyeron a Olympia Provisions en la lista de Eater Portland de los mejores restaurantes y puestos de comida para grupos grandes de la ciudad de 2025. ^{[ 30 ]}

Olympia Provisions ha ganado quince premios Good Food Awards y en un momento dado tuvo más que cualquier otro participante. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

En diciembre de 2025, un consumidor informó haber encontrado metal en sus salchichas kielbasa listas para comer . Se retiraron del mercado aproximadamente 2000 libras de productos de Olympia Provisions por posible contaminación con metales. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]} En mayo de 2022, se retiraron del mercado productos de Olympia Provisions por contener pistacho , un alérgeno de frutos secos que, por ley, debe estar etiquetado. ^{[ 36 ]} También se realizó un retiro del mercado por pistachos no declarados en agosto de 2019. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

• Sitio web oficial
• "Provisiones Olympia" . Tripadvisor .