Om Ali

Om Ali , Omali , Umm Ali u Oumm Ali ( en árabe : أم علي ), que significa "Madre de Ali", es un postre tradicional egipcio y postre nacional de Egipto . ^{[ 1 ]} Existen numerosas variaciones con diferentes composiciones. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Este plato, cuyos orígenes se remontan al Egipto medieval , recibe su nombre de la esposa del sultán de Egipto . Se consume habitualmente durante el Ramadán como parte del iftar o banquete del atardecer.

Existen varias versiones sobre el origen del plato. La más citada es que se originó como una celebración de la muerte en 1257 de Shajar al-Durr , quien había estado casada con el último sultán de Egipto de la dinastía ayubí , As-Salih , y posteriormente con el primero de los sultanes mamelucos de Egipto, Izz al-Din Aybak . Shajar al-Durr planeó el asesinato de Aybak, tras lo cual se convirtió en gobernante de Egipto. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Finalmente, ella misma fue asesinada en represalia, tras lo cual la primera esposa de Aybak, conocida como Om Ali, pidió que se preparara un postre para celebrar. En algunas versiones de la leyenda, la propia Om Ali fue la asesina, golpeando a Shajar hasta la muerte con zuecos. ^{[ 6 ]} El postre se popularizó en todo el país y recibió el nombre de Om Ali. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Otra versión cuenta que Om Ali celebró la muerte de su esposo, Aybak, y pidió a los cocineros que prepararan el postre más delicioso. Los cocineros usaron lo que tenían a mano: pan, leche y azúcar. ^{[ 9 ]}

Sin embargo, no existe evidencia histórica que vincule el postre con la leyenda, y la primera receta conocida data del siglo XIX. ^{[ 6 ]}

Por lo general, la masa (pan, hojaldre o masa de hojaldre) se divide en trozos y se mezcla con pistachos , coco rallado , pasas y abundante azúcar. Se vierte leche, a veces con crema, sobre la mezcla, que luego se espolvorea con canela . Finalmente, la mezcla se hornea hasta que la superficie esté dorada. ^{[ 3 ]}

Se puede comer caliente o frío. ^{[ 8 ]}

Hay diferentes variantes jordanas e iraquíes conocidas como " khumaiaa ". ^{[ 10 ]}

Este plato se puede comparar con el pudín de pan y mantequilla , si bien este último también incluye huevos.