Tortilla

• Egg foo young , una tortilla cantonesa hecha con huevos batidos y generalmente jamón. ^{[ 9 ]}
• Una tortilla de ostras , un plato de origen hokkien y teochew hecho con ostras, almidón y una mezcla de huevo.

• Según las fuentes, una tortilla estándar se cocina en mantequilla a fuego medio (o a veces alto ^{[ 10 ]} ), ^{[ 11 ]} se supone que debe estar dorada ^{[ 10 ]} o "sin dorar o muy ligeramente dorada" ^{[ 11 ]} por fuera y suave por dentro ^{[ 10 ]} (aunque son posibles variaciones según la preferencia ^{[ 11 ]} ); según algunos libros de cocina estadounidenses que reflejan las prácticas de restaurantes de alta gama, una "tortilla francesa" debe estar sin dorar, cocinada lentamente a fuego medio-bajo a medio, con removiendo inicialmente para evitar que se formen grumos y se pegue. ^{[ 12 ]} Sazonada solo con sal y pimienta, esta tortilla a menudo se aromatiza con hierbas finamente picadas (a menudo finas hierbas ^{[ 13 ]} o estragón , perifollo , perejil y cebollino ) o cebollas picadas .
• La omelette de la mère Poulard , una especialidad normanda originaria de Mont-Saint-Michel, ha sido considerada la tortilla más famosa del mundo. Se sirve sin relleno, pero a menudo con abundantes guarniciones. ^{[ 14 ]}
• La tortilla provenzal se parece más a una frittata que a una tortilla francesa tradicional enrollada o doblada. ^{[ 15 ]} Los huevos se cocinan como en una tortilla francesa tradicional hasta que se añaden los rellenos; en lugar de añadirlos en una tira o en la mitad de la tortilla, se esparcen por toda la superficie, y luego se le da la vuelta y se vuelve a colocar en la sartén para cocinar la parte que antes era la superior y ahora es la inferior. ^{[ 15 ]} A menudo se utiliza un plato cóncavo , similar a un plato para pasteles, como ayuda y para servir la tortilla terminada. ^{[ 15 ]} Según Bernard Duplessy, la tortilla cóncava data de "varios siglos antes de Cristo". ^{[ 15 ]}
• El crespéou , otro plato provenzal (también llamado gâteau d'omelettes u omelettes en sandwich ), se prepara apilando tortillas abiertas. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• En la cocina parsi , el pora es una tortilla hecha con huevos, cebolla, tomate, chiles verdes y hojas de cilantro. ^{[ 18 ]} Generalmente se sirve para el desayuno con té indio / iraní y pan.
• En India, los huevos se baten con cebolla y se vierten directamente sobre una sartén caliente con sal y pimienta. Estas tortillas se consumen con frecuencia en muchos hogares indios.
• La tortilla de pan es un aperitivo hecho con pan y huevo que está muy extendido por toda la India.
• En los hoteles del sur de la India, las tortillas se pueden mezclar con salsa de cordero ( salna ) de forma semicocida, y en Tamil Nadu se encuentran muchas variantes de tortilla como kalakki , tortillas simples, tortillas karandi y tortillas podi.

• En la gastronomía betawi , el kerak telor es una tortilla picante tradicional hecha con arroz glutinoso cocido con huevo y servida con serundeng (coco rallado frito), chalotas fritas y camarones secos como guarnición.
• El fuyunghai o puyonghai es una tortilla chino-indonesia , generalmente hecha con una mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y repollo, mezcladas con carnes como cangrejo, camarones o pollo picado.

• La tortilla iraní se diferencia de su homóloga europea en que contiene tomates, pasta de tomate y, con frecuencia, otros ingredientes como cebolla frita.
• El kuku es una tortilla que frecuentemente contiene grandes proporciones de otros ingredientes, incluyendo hierbas, incorporados a la mezcla.
• El nargesi o tortilla de espinacas es un plato iraní, hecho con cebollas fritas y espinacas , y se condimenta con sal, ajo y pimienta. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• La frittata es una tortilla italiana abierta que puede contener queso, verduras o incluso pasta sobrante . Se cocina a fuego lento. Excepto el aceite, todos los ingredientes se mezclan completamente con los huevos antes de comenzar la cocción.

• En Japón , el tamagoyaki es una tortilla tradicional en la que los huevos se baten con mirin , salsa de soja , copos de bonito , azúcar y agua, y se cocinan en una sartén rectangular especial .
• Omurice (del francés "omelette" y del inglés "rice") es una tortilla rellena de arroz frito, generalmente acompañada de abundante salsa de tomate. Omu-soba es una tortilla rellena de yakisoba . Existen varias versiones de este plato, como la tortilla cocida y rellena de arroz frito, una tortilla poco hecha servida sobre el arroz frito y luego cortada en rodajas, y una tortilla estilo "tornado" sobre el arroz.
• El tenshindon es unaespecialidad japonesa - china que consiste en una tortilla de carne de cangrejo sobre arroz. ^{[ 21 ]}

En la gastronomía coreana, las tortillas tradicionales se conocen como gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), un tipo de banchan salado . El gyeran-mari se prepara con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Este acompañamiento suele encontrarse en banquetes coreanos ( janchi ), así como en restaurantes de comida rápida coreana ( bunsik ).

Si bien los términos españoles «tortilla» (en España) y «torta» (en Filipinas) se aplican a un plato de tortilla, en México y Centroamérica «tortilla» se refiere a un pan plano hecho de trigo o maíz, mientras que «torta» se usa para un tipo de sándwich. En México (y Centroamérica), a veces se llama «tortilla de huevos» a una tortilla , pero el término «tortilla» es de uso común.

En Filipinas, las tortillas se conocen como torta , que generalmente se encuentra con el enclítico -ng (" tortang "), lo que indica que modifica la palabra siguiente (el ingrediente principal); por ejemplo, tortang hipon = torta ("tortilla") + -ng e hipon ("camarón"), que significa "tortilla de camarones". Existen muchos tipos de torta que reciben su nombre según sus ingredientes principales. Entre ellos se incluyen:

• Tortang alamang o tortang hipon ^{[ 22 ]} – una tortilla con krill o camarones pequeños. También conocida como buñuelos de camarones, ^{[ 23 ]} aunque este término generalmente se refiere a okoy , un buñuelo hecho con camarones y varias verduras (así como otras variaciones sin camarones).
• Tortang carne norte – una tortilla hecha con carne en conserva mezclada con huevos. Un plato común y económico para el desayuno.
• Tortang dulong o maranay : una tortilla, generalmente crujiente, hecha con peces pequeños de la familia Salangidae conocidos como dulong en tagalo e ipon , libgao o maranay en visaya . ^{[ 24 ] [ 25 ]} A veces se le llama okoy , aunque el okoy tradicional no es una tortilla, sino más bien un tipo de buñuelo hecho con arroz glutinoso.
• Tortang giniling o tortang picadillo : una tortilla con carne molida (generalmente ternera o cerdo) y verduras salteadas. ^{[ 26 ]}
• Tortang gulay : una tortilla con pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
• Tortang kalabasa : una tortilla hecha con calabaza cortada en juliana fina, huevos, harina y sal.
• Tortang kamote : una tortilla hecha con puré de batata, huevos, harina y sal.
• Tortang sardinas – una tortilla hecha con sardinas ahumadas enlatadas desmenuzadas ( tinapa ). ^{[ 27 ]}
• Tortang talong : una tortilla de berenjena con berenjenas enteras a la parrilla. Las versiones rellenas de carne picada ( giniling ) y verduras se llaman relyenong talong .

El foustoron es una tortilla típica de losgriegos pónticos. ^{[ 28 ]} Se preparacon huevos fritos en mantequilla o aceite; puede servirse simple o condimentada. Algunas variedades modernas incluyen yogur y queso. La receta variaba mucho según la región: algunas incluían cebolla y pimientos rojos secos, mientras que otras no.

La tortilla de patatas española , o tortilla española en otros países de habla hispana, es una tortilla gruesa tradicional y muy popular que contiene patatas en rodajas salteadas en aceite . A menudo incluye cebolla en rodajas ( tortilla de patata con cebolla ) y, con menos frecuencia, otros ingredientes adicionales, como queso , pimientos o jamón picado .

En la cocina tailandesa , una tortilla tradicional se llama khai jiaoไข่เจียว ( khai significa "huevo" y jiao significa frito), en la que la mezcla de huevo batido y una pequeña cantidad de salsa de pescado se fríe en un wok con 1-2 tazas (~240–480 ml) de aceite vegetal y se sirve sobre arroz al vapor. El plato suele servirse con salsa Sriracha y cilantro. Una variante de este plato es el khai chiao songkhrueang , donde la tortilla de huevo simple se sirve junto con un salteado de carne y verduras. Otro tipo de tortilla tailandesa es el khai yat sai , literalmente "huevos rellenos". ^{[ 29 ]} 

An omelette Arnold Bennett incorporates smokedhaddock, hard cheese (typically Cheddar) and cream.^[30] It was created by the chef Jean Baptiste Virlogeux at the Savoy Grill in London for the writer Arnold Bennett, who was a frequent customer.^[30][31] Cooks including Marcus Wareing, Delia Smith, Gordon Ramsay, Felicity Cloake and Hugh Fearnley-Whittingstall have published recipes.^[32][33]

• The Denver omelette, also known as a Southwest omelette or Western omelette,^[34] is filled with diced ham, onions, and green bell peppers,^[35] though there are many variations on fillings. Often served in the Southwestern United States, it sometimes has a topping of cheese and a side dish of hash browns or fried potatoes.^[36]
• The hangtown fry, containing bacon and breaded oysters, originated in Placerville, California, during the Gold Rush.
• The egg white omelette omits the yolks to remove fat and cholesterol.^[37]