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Articulo de referencia

escribano hortelano

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El hortelano ( Emberiza hortulana ), también llamado escribano hortelano , es un ave euroasiática de la familia Emberizidae , una familia de paseriformes que la mayoría de los estudiosos modernos separan de los fringílidos ( Fringillidae ) . El nombre del género Emberiza proviene del alemánico Embritz , que significa escribano. El nombre específico hortulana proviene del nombre italiano de esta ave, ortolana . [ 2 ] El término inglés ortolan deriva del francés medio hortolan , que significa "jardinero". [ 3 ]

El hortelano se sirve en la cocina francesa , generalmente cocinado y consumido entero. Tradicionalmente, los comensales se cubren la cabeza con una servilleta o toalla mientras disfrutan de este manjar. El hortelano era tan popular que sus poblaciones en Francia habían disminuido drásticamente en la década de 1990. Las leyes francesas que protegen a esta ave, [ 4 ] [ 5 ] y la prohibición en toda la UE de matarla o capturarla, han tenido escaso efecto en el número de hortelanos.

Taxonomía

Preparación del montaje del ave escribano hortelano

El escribano hortelano fue descrito por el naturalista sueco Carl Linnaeus en 1758 en la décima edición de su Systema Naturae y conserva su nombre binomial original de Emberiza hortulana . [ 6 ] La especie es monotípica . [ 7 ] Un estudio filogenético molecular de los escribanos publicado en 2008 encontró que el escribano hortelano está más estrechamente relacionado con el escribano de Cretzschmar ( Emberiza caesia ). [ 8 ]

Descripción

escribano hortelano
Femenino
Masculino

El escribano hortelano mide entre 16 y 17 centímetros (6 + 1/4 – 6 + 3/4 pulgadas ) de longitud y tiene una envergadura de 23 a 29 cm (9– 11 + 1/2 pulgadas ) . [ 9 ] En apariencia y hábitos se asemeja mucho a su pariente, el escribano amarillo , pero carece de la coloración brillante de esa especie; la cabeza del hortelano, por ejemplo, es de color gris verdoso, en lugar de un amarillo brillante. El canto del macho del hortelano se asemeja al del escribano amarillo.  

Distribución y hábitat

Huevos de ortolano

Originaria de la mayoría de los países europeos y Asia occidental, su presencia se extiende hasta Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando campos de maíz y sus alrededores. Es un ave migratoria poco común en primavera, y especialmente en otoño, en las Islas Británicas . Los avistamientos en el Reino Unido son menos frecuentes que antes, debido al declive de la población de la especie por la sobreexplotación en Francia. [ 10 ]

Fue avistado en Kenjar, Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por observadores de aves. Algunos observadores comentaron que se trata del primer registro fotográfico de un escribano hortelano en la India. [ 11 ]

Comportamiento

Los nidos de los hortelanos se ubican sobre el suelo o cerca de él.

La edad máxima registrada es de seis años y diez meses para un ave encontrada muerta en Suiza. [ 12 ]

Las semillas constituyen su dieta natural, pero también consumen escarabajos y otros insectos para alimentar a sus crías.

Uso culinario

Durante siglos, un rito de iniciación para los gourmets franceses fue comer el ortolano. Estas diminutas aves, capturadas vivas, alimentadas a la fuerza y ​​luego ahogadas en Armagnac , se asaban enteras y se comían así, con huesos y todo, mientras el comensal se cubría la cabeza con una servilleta de lino para conservar los preciados aromas y, según algunos, para esconderse de Dios.

Las aves son capturadas con redes colocadas durante su vuelo migratorio otoñal hacia África. Luego se las mantiene en jaulas o cajas cubiertas. Posteriormente, se las alimenta a la fuerza con grano, generalmente mijo, hasta que duplican su volumen. Luego se las cuelga boca abajo sobre un recipiente de Armagnac y, sumergiéndolas, se las hace ahogar, para finalmente marinarlas en el brandy. [ 14 ] [ 15 ]

Luego, las aves son desplumadas, saladas y sazonadas con pimienta y cocinadas en su propia grasa durante siete minutos. Muchos comensales de este plato colocan el ave primero en su boca mientras sujetan la cabeza. Comen el ortolano entero, con o sin cabeza, y algunos pueden escupir los huesos más grandes, mientras que otros comen la cabeza entera, huesos incluidos. La forma tradicional en que los gourmets franceses comen ortolanos es cubrirse la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. El propósito de la toalla es objeto de debate. Algunos afirman que es para conservar al máximo el aroma y el sabor al consumir el ave entera de una vez, mientras que según The Daily Telegraph , "la tradición dicta que [la toalla] es para proteger —de los ojos de Dios— la vergüenza de un acto tan decadente y vergonzoso", [ 14 ] y otros han sugerido que la toalla simplemente oculta a los comensales que escupen los huesos. [ 16 ] Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin . [ 17 ]

En su momento, la isla de Chipre constituyó un importante centro de exportación de ortolanos, que se conservaban en especias y vinagre y se envasaban en barriles que contenían entre 300 y 400 unidades cada uno. A principios del siglo XX, se exportaban anualmente entre 400 y 500 barriles desde Chipre. [ 18 ]

Comidas destacadas

  • Edgar Allan Poe hace referencia al consumo de ortolanos en su cuento «El duque de la tortilla» , publicado por primera vez en 1832, en el que el duque muere mientras cena un ortolano y se encuentra en el infierno. El ortolano es traído de Perú en una jaula de oro como regalo de «su dueña, la reina La Bellísima». Juega una partida de cartas en el infierno con el Diablo, Baal-Zebub, Príncipe de la Mosca, con la promesa de que si gana, se le permitirá regresar con sus ortolanos. Gana la partida y regresa a su comida. [ 19 ]
  • La cena de los Tres Emperadores de 1867 incluyó ortolanos sobre tostadas entre sus 16 platos.
  • El plato favorito del premio Nobel de medicina e inventor del procedimiento de lobotomía , António Egas Moniz , eran los hortelanos preparados en el restaurante Le Chapon Fin en Burdeos . [ 20 ]
  • En la película Gigi , de 1958 , que comienza en el año 1900, la tía de Gigi la instruye en el arte de la buena mesa, incluyendo una escena en particular sobre el consumo de ortolanos.
  • En 1975, el crítico gastronómico Craig Claiborne ganó una subasta con una puja de 300 dólares por una cena para dos, cortesía de American Express , en cualquier restaurante del mundo que aceptara su tarjeta de crédito. Claiborne eligió Chez Denis en París para una comida de 4000 dólares [ 21 ] (20 665 dólares en 2022) que incluía un plato de ortolanos.
  • En 1995, la última cena de Nochevieja del expresidente francés François Mitterrand incluyó esta ave preparada especialmente. [ 14 ]
  • En el episodio de Succession «¿ De qué lado estás? », Tom Wambsgans invita a su primo Greg, que ya ha comido, a disfrutar de un ortolano frito en un «restaurante pop-up exclusivo» en Nueva York, diciendo que «es algo ilegal» y, sobre la toalla, «su propósito exacto es objeto de debate. Algunos dicen que es para disimular la vergüenza, otros, para realzar el sabor». [ 22 ]

La caza del hortelano fue prohibida en Francia en 1999, pero la ley se aplicó de manera deficiente y se cree que hasta 50.000 hortelanos fueron asesinados ilegalmente cada año durante la migración otoñal: principalmente aves de zonas de cría en Finlandia y la zona báltica. Según la Liga Francesa para la Protección de las Aves , la población de hortelanos en Francia disminuyó un 30% entre 1997 y 2007. [ 23 ] En 2007, el gobierno francés prometió aplicar estrictamente algunas normas existentes sobre la prohibición de esta práctica, con una multa máxima fijada en 6.000 €. Matar y cocinar hortelanos está prohibido en toda la Unión Europea . En 2007, la presión de la Liga Francesa para la Protección de las Aves y de la UE dio como resultado que el gobierno francés prometiera aplicar la directiva de la UE que protege al hortelano. Después de varios años de vigilancia ciudadana activa que reveló pocos o ningún cambio en la situación sobre el terreno, [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] el representante local del gobierno repitió esta declaración en 2016. [ 27 ]

Los Estados miembros de la UE prohíben: [ 28 ]

  • la matanza o captura deliberada de estas aves por cualquier método;
  • la destrucción deliberada o el daño a sus nidos y huevos, o la eliminación de sus nidos;
  • recolectar sus huevos en la naturaleza y conservarlos;
  • perturbar deliberadamente a estas aves, especialmente durante el período de reproducción y cría, ya que esto tendría un efecto negativo significativo en ellas;
  • mantener aves cuya caza y captura están prohibidas;
  • venta, transporte para la venta, tenencia para la venta y oferta para la venta de aves vivas o muertas y de cualquier parte o derivado fácilmente reconocible de estas aves.

En 2018, la población total del escribano hortelano figuraba en la lista de la UICN como de Preocupación Menor (LC). Sin embargo, un estudio de 2019 que utilizó isótopos estables, registradores geológicos de luz de archivo y genética de poblaciones sugiere que la especie está en declive. [ 29 ]

Véase también

Referencias

Citas

  1. ↑ BirdLife International (2017). " Emberiza hortulana " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2017 e.T22720916A111136121. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-1.RLTS.T22720916A111136121.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  2. ↑ Jobling, James A. (2010). The Helm Dictionary of Scientific Bird Names . Londres : Christopher Helm. págs. 145 , 195. ISBN  978-1-4081-2501-4.
  3. ↑ "Ortolano" . Oxford English Dictionary ( edición en línea). Oxford University Press. (Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  4. ↑ "¿Pájaro asado? Plato francés ahora prohibido" . NBC News . Associated Press . 19 de septiembre de 2007. Consultado el 30 de marzo de 2018 .
  5. ↑ Bell, Susan (9 de septiembre de 2007). "Se prohíbe el manjar francés de los pájaros cantores" . The Sunday Telegraph . Archivado del original el 30 de junio de 2008. Consultado el 21 de febrero de 2008 .
  6. ^ Linneo, Carl (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, clases secundum, ordines, géneros, especies, cum caracteribus, diferenciales, sinónimos, locis (en latín). vol. 1 (décima ed.). Holmiae: Laurentii Salvii. pag. 177.   {{cite book}}: CS1 mantenimiento: ubicación del editor ( enlace )
  7. ↑ Gill, Frank ; Donsker, David, eds. (2018). "Escribanos" . Lista Mundial de Aves Versión 9.1 . Unión Internacional de Ornitólogos . Recuperado el 6 de junio de 2019 .
  8. ↑ Alström, P.; Olsson, U.; Lei, F.; Wang, H.; Gao, W.; Sundberg, P. (2008). "Filogenia y clasificación de los Emberizini del Viejo Mundo (Aves, Passeriformes)" (PDF) . Molecular Phylogenetics and Evolution . 47 (3): 960– 973. Bibcode : 2008MolPE..47..960A . doi : 10.1016/j.ympev.2007.12.007 . PMID 18411062. Archivado del original (PDF) el 7 de diciembre de 2022. Recuperado el 14 de agosto de 2022 . 
  9. ^ Calambres y Perrins 1994 , pág. 209.
  10. ↑ "Escribano hortelano" . BTO - British Trust for Ornithology . British Trust for Ornithology. 7 de abril de 2015. Consultado el 24 de marzo de 2024 .
  11. ↑ "Se ha publicado la primera foto del escribano hortelano en la India . The Hindu . 22 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2018 .
  12. ↑ "Registros de longevidad europeos" . Euring. Archivado del original el 13 de noviembre de 2021. Consultado el 8 de junio de 2019 .
  13. ↑ "Francia prohíbe una antigua tradición culinaria" . 30 de junio de 1999. Consultado el 11 de abril de 2011 .
  14. 1 2 3 Wallop, Harry (18 de septiembre de 2014). "Por qué los chefs franceses quieren que comamos este pájaro: cabeza, huesos, pico y todo" . The Telegraph . Londres: Telegraph Media Group Limited (Press Holdings). ISSN 0307-1235 . Archivado del original el 3 de marzo de 2021. Recuperado el 16 de marzo de 2015 . 
  15. ↑ Im, Jim (6 de mayo de 2018). "El manjar ilegal que Axe comió en 'Billions' es real: aquí está la historia detrás de él" . CNBC . National Broadcasting Company (NBCUniversal). Archivado del original el 18 de marzo de 2021. Recuperado el 24 de mayo de 2021 .
  16. ↑ "Chefs franceses buscan reintroducir en el menú al ave cantora prohibida llamada ortolano" . ABC. 2014. Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  17. ↑ Kiley, Brendan (28 de septiembre de 2006). "La caza urbana: Un verano dedicado a matar —y comer— la caza menor de Seattle" . The Stranger . Index Newspapers LLC. Archivado del original el 9 de noviembre de 2020. Recuperado el 24 de mayo de 2021 .
  18. ^ Rines, George Edwin, ed. (1920). «Ortolano» . Enciclopedia Americana . 
  19. ^ Poe, Edgar Allan (1832). El duque de L'Omelette .
  20. ↑ Lobo Antunes, João (2011). Egas Moniz: Uma Biografia [ Egas Moniz: Una biografía ] (en portugués) (4ª ed.). Lisboa: Gradiva. pag. 19.ISBN​   978-989-616-398-3.
  21. ↑ Clairborne, Craig (14 de noviembre de 1975). «Una cena tranquila para dos en París: 31 platos, nueve vinos y una cuenta de 4000 dólares» . The New York Times . Vol. 214, n.º 124. Ciudad de Nueva York. pág. A1. ISSN 1553-8095 . Archivado del original el 2 de junio de 2020. Consultado el 24 de mayo de 2021 .    
  22. ↑ "¿De qué lado estás?" . HBO . Consultado el 9 de julio de 2026 .
  23. ↑ Wallop, Harry (17 de septiembre de 2014). "Ortolanos: ¿podría volver a estar en el menú la comida más cruel de Francia?" . The Telegraph . Telegraph Media Group. Ltd. Consultado el 12 de julio de 2015 .
  24. ↑ «Operación Bruants ortolans – 2013» . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
  25. ↑ «Operación Bruants ortolans – 2014» . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
  26. ↑ «Operación Bruant ortolan – 2015» . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
  27. ^ "Braconnage des ortolans le nouveau Préfet des Landes confirme à la LPO que l'Etat de droit s'applique aussi dans son département - Actualités - LPO" . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
  28. ↑ "Ficha informativa sobre el escribano de Ortalan, Emberiza hortulana" (PDF) . Proyecto de la UE sobre vida silvestre y agricultura sostenible . Comisión Europea . 2009.
  29. ↑ Jiguet, Frédéric; et al. (2019). "Desentrañando la conectividad migratoria revela la caza insostenible del escribano hortelano en declive" . Science Advances . 5 (5) eaau2642. Bibcode : 2019SciA....5.2642J . doi : 10.1126/sciadv.aau2642 . PMC 6530999. PMID 31131318 .   

Bibliografía

  • Cramp, Stanley ; Perrins, CM, eds. (1994). " Emberiza hortulana, escribano hortolano" . Manual de las aves de Europa, Oriente Medio y África del Norte. Las aves del Paleártico occidental. Volumen IX: Escribanos y currucas del Nuevo Mundo . Oxford: Oxford University Press. pp. 209–223 . ISBN  978-0-19-854843-0.

Lecturas adicionales

  • Jiguet, Frédéric; et  al. (2019). "Desentrañando la conectividad migratoria revela la caza insostenible del escribano hortelano en declive" . Science Advances . 5 (5) eaau2642. Bibcode : 2019SciA....5.2642J . doi : 10.1126/sciadv.aau2642 . PMC 6530999. PMID 31131318 .