Oud bruin

Oud bruin (vieja marrón), también conocida como Flanders brown , es un estilo de cerveza originario de la región flamenca de Bélgica . El nombre holandés hace referencia a su largo proceso de maduración, de hasta un año. Se somete a una fermentación secundaria , que dura de varias semanas a un mes, seguida de una maduración en botella durante varios meses más. Esta maduración prolongada permite que las levaduras y bacterias residuales desarrollen un sabor ácido característico de este estilo. ^{[ 1 ]} Generalmente, se utilizan levaduras y bacterias cultivadas, ya que los equipos de acero inoxidable no albergan organismos silvestres como la madera. ^{[ 2 ]}

Estas cervezas se conservaban como cervezas de reserva , para almacenarlas y permitir que desarrollaran su sabor. La cervecería Liefmans elabora este estilo desde el siglo XVII. ^{[ 2 ]} Los ejemplos históricos solían ser más ácidos que los productos comerciales modernos. La cervecería De Brabandere en Bavikhove todavía produce una cerveza oud bruin tradicionalmente envejecida en barrica bajo la marca Petrus . ^{[ 3 ]}

Este estilo de cerveza es de cuerpo medio, de color marrón rojizo, con un suave sabor a malta y sin amargor de lúpulo . Las versiones comerciales pueden mezclar cerveza añejada con cerveza más joven y dulce para atenuar la acidez y permitir una mayor fermentación. ^{[ 4 ]}

Debido a su color marrón rojizo, la cerveza roja de Flandes podría confundirse con la cerveza marrón de Flandes, pero las diferencias incluyen distintas técnicas de elaboración y procesos de envejecimiento que dan como resultado características de sabor diferentes.

• 't Verzet Oud Bruin (Anzegem, Bélgica)
• Ichtegem Oud Bruin (Ichtegem, Bélgica)
• Liefmans Goudenband (Oudenaarde, Bélgica)
• Petrus Oud Bruin (Bavikhove, Bélgica)
• Queue de charreu brune (Comines-Warneton, Bélgica)
• Disidente de Deschutes (Bend, Oregón, Estados Unidos)

• Contenido multimedia relacionado con la cerveza Flanders brown ale en Wikimedia Commons.