Ovos moles

Los ovos moles de Aveiro (literalmente, "huevos blandos de Aveiro "), a veces escritos como ovos-moles de Aveiro, son un manjar de repostería local del distrito de Aveiro , Portugal , hecho con yemas de huevo y azúcar , y a veces chocolate . Luego, esta mezcla se coloca dentro de una pequeña cápsula de oblea esferoidal , a la que se le dan formas náuticas, como conchas. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En 2008, fue designado producto con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea. ^{[ 1 ]}

Los ovos moles son un dulce tradicional de la región de Aveiro. Su origen se remonta a las monjas que vivieron en diversos conventos de las órdenes dominica , franciscana y carmelita presentes en la zona hasta principios del siglo XX, en particular en el Monasterio de Jesús. Según la leyenda popular, las monjas usaban las claras para limpiar sus hábitos y las yemas para elaborar dulces, evitando así desperdiciarlas y recaudando fondos para sus comunidades religiosas. Cuando la Primera República Portuguesa suprimió los conventos en 1910, las monjas transmitieron sus conocimientos artesanales a mujeres cultas de clase alta. Los ovos moles ganaron popularidad cuando mujeres vestidas con el traje tradicional de Aveiro comenzaron a venderlos en la estación de tren de Aveiro, en la línea Lisboa - Oporto .

Para preparar la mezcla de yemas y azúcar para los ovos moles, las yemas se separan cuidadosamente de las claras y se mezclan con aproximadamente la mitad de su peso en azúcar. La mezcla queda muy suave y cremosa. No se bate con movimientos circulares, ya que esto produciría vetas indeseables, sino con un simple movimiento de vaivén o de lado a lado con una cuchara de madera. A continuación, la mezcla se calienta en una cacerola de cobre hasta que el fondo sea visible.

La mezcla se envuelve en una oblea fina hecha de almidón de arroz o harina de trigo , similar a las hostias de comunión. Estas obleas se moldean con diversas formas náuticas, como barcos, conchas de almejas , caracolas , peces y conchas marinas. A veces, las obleas se sumergen en jarabe simple para darles mayor consistencia o hacerlas opacas.

Las tiendas que venden ovos moles suelen exhibirlos en cuencos de cerámica o barriles de madera pintados con barcos moliceiro y otros motivos relacionados con la ría de Aveiro .

• Lista de productos de confitería portugueses con estatus protegido