Padraccio

El padraccio es un queso italiano elaborado en Basílicata , típico de la zona del Parque Nacional del Pollino . Está reconocido como producto agroalimentario tradicional (PAT) de Basílicata. ^{[ 1 ]}

El queso se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra gris Lucana ( capra grigia luciana ) –una raza rara de cabra de los Apeninos ^{[ 2 ]} – y leche de oveja. ^{[ 3 ]}

El padraccio se elabora entre abril y julio. La leche cruda se calienta a 37-38 °C antes de añadir el cuajo (de oveja o cabra ) . El queso cuaja en 20-30 minutos. Cuando la cuajada se rompe, el queso se traslada a un recipiente de mimbre y se amasa con los dedos. A continuación, se prensa con la palma de la mano hasta obtener una forma esférica. Finalmente, este queso fresco, sin sal añadida y sin necesidad de maduración , se envuelve en hojas de helecho.  

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