Pakora

Pakora ( pronunciado [ pəˈkɔːɽa ] ) es un buñuelo originario del subcontinente indio . Se venden en puestos callejeros y se sirven en restaurantes de todo el sur de Asia . ^{[ 5 ]} Suelen consistir en verduras como patatas y cebollas, que se rebozan en una masa de harina de garbanzo sazonada y se fríen.

La palabra pakoṛā deriva del sánscrito पक्ववट, pakvavaṭa , ^{[ 6 ]} un compuesto de pakva ('cocido') y vaṭa ('un pequeño grumo') o su derivado vaṭaka , 'un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite o ghee '. ^{[ 7 ]} La ​​palabra Bhajji deriva de la palabra sánscrita Bharjita que significa frito . ^{[ 8 ]}

Una variante temprana de pakora aparece en la literatura sánscrita y en la literatura tamil Sangam, pero la receta no se proporciona claramente, ya que solo la mencionan como "un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite" y "verduras fritas crujientes" que se servían como parte de las comidas. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Las primeras recetas conocidas provienen del libro de cocina de Manasollasa (1130 d. C.), que menciona "Parika" (pakoda) y el método de preparación con verduras y harina de garbanzo. ^{[ 11 ]} El libro de cocina de Lokopakara (1025 d. C.) también menciona una receta única de pakora donde la harina de garbanzo se presiona en moldes con forma de pez y se fríe en aceite de mostaza. ^{[ 12 ]}

Las pakoras se preparan rebozando ingredientes, generalmente vegetales, en una masa especiada y luego friéndolos en abundante aceite. Las variedades comunes de pakora utilizan cebolla , lentejas masoor, ^{[ 13 ]} sémola suji, ^{[ 14 ]} pollo, raíz y hojas de taro, berenjena , patata, chile , espinacas, paneer , coliflor , menta , plátano macho o maíz tierno. ^{[ 15 ]}

La masa se suele preparar con harina de garbanzo o una mezcla de harina de garbanzo y harina de arroz, aunque existen variantes con otras harinas, como la de trigo sarraceno. Las especias que se utilizan quedan a criterio del cocinero y pueden elegirse según la tradición local o la disponibilidad; a menudo incluyen especias frescas y secas como chile, fenogreco, jengibre, cardamomo, cúrcuma y cilantro.

Las pakoras se comen como aperitivo o tentempié, a menudo acompañadas de chutney o raita . También se ofrecen con masala chai a los invitados en las ceremonias de boda indias.

Un buñuelo de harina de garbanzo se conoce en Tamil Nadu y Sri Lanka como pakoda o bajji , en Gujarat como bhajia , en Maharashtra como bhaji , y en Andhra Pradesh / Telangana y Karnataka como bajji o pakodi . Pakoda en Bengala (algunas partes) "Jhal pitha" puede interpretarse en estos estados como bolas fritas de cebolla finamente picada, chiles verdes y especias mezcladas con harina de garbanzo. En Manipur , se conoce como bora .

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  Pakoras fritas en masa de harina de garbanzo.
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  Pakoras de cebolla y hojas verdes
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  Pakoras de cebolla servidas con chutney de menta.
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  pakoras de pollo
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  Primer plano de pakora de espinacas
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  pakora de cebolla
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  Pakora de pan hecha friendo rebanadas de pan rebozadas con harina de garbanzo.
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  Pakoras a la venta en Jaipur
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  Otra variedad de pakoras de pollo
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  Pakoras utilizadas en Kadhi Pakora , un curry a base de yogur que se come con arroz
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  pakoras de espinacas
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  Kadhi Pakora  : pakoras en salsa de yogur especiada servidas con arroz o roti