Pallubasa

Pallubasa o Pallu basa es un plato tradicional de Makassar , Sulawesi del Sur , Indonesia . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es similar al coto Makassar ; sin embargo, aunque ambos se elaboran principalmente con vísceras y/o carne de res o búfalo , la carne para el pallubasa se cocina durante más tiempo y se sirve con un caldo cremoso de santan y coco rallado salteado en un tazón. El pallubasa puede servirse con un huevo crudo (o alas ) para hacer el caldo aún más cremoso, y jugo de lima para darle un toque cítrico. A diferencia del coto Makassar, que se come con ketupat , el pallubasa se come con un plato de arroz blanco. Antiguamente también se comía con burasa . ^{[ 1 ]}

Históricamente, la pallubasa contenía únicamente vísceras y/u otras partes indeseadas del animal (como testículos, intestinos, ubres e incluso sangre seca), lo que la hacía muy barata y popular entre la clase trabajadora. A medida que su popularidad creció, la clase alta comenzó a disfrutar de la pallubasa con partes más apreciadas de la carne, como el solomillo o el lomo .

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