Hispanopedia WikiLa estearina de palma es la fracción sólida del aceite de palma que se produce por cristalización parcial a temperatura controlada. [ 1 ] Es una estearina en el sentido de que las estearinas y las oleínas son las fracciones sólida y líquida de las grasas y los aceites respectivamente; no en el sentido de triestearato de glicerilo .
Su composición es más variable que la de la oleína de palma , la fracción líquida del aceite de palma, especialmente en lo que respecta a su contenido de grasa sólida, y por lo tanto presenta características físicas más variables. [ 2 ] pág. 34 Al igual que el aceite crudo de fruto de palma, la estearina de palma contiene carotenoides , pero los aceites de palma refinados físicamente no los contienen, ya que estos se eliminan o destruyen durante el proceso de refinación. [ 2 ] pág. 37
Usos
Es una fuente útil de grasa vegetal dura natural para aplicaciones alimentarias. [ 1 ]
Composición
La estearina de palma se compone principalmente de tripalmitina , también conocida como tripalmitato de glicerilo , y la mayor parte del resto del contenido graso es monooleato de dipalmitato de glicerilo . [ 3 ]
En cuanto a la composición de ácidos grasos, una estearina de palma blanda típica podría contener casi un 50 % de ácido palmítico y un 35 % de ácido oleico . [ 2 ] pág. 31
Referencias
- ^ Lim , conocimientos tradicionales (2010). "palma+estearina"&pg=PA338 Plantas comestibles medicinales y no medicinales (1. Aufl. ed.). Dordrecht: Springer. pag. 338.ISBN 9789048186600.
- 1 2 3 Gunstone, Frank D. (2011). "palm+stearin"&pg=PA34 Aceites vegetales en tecnología alimentaria: composición, propiedades y usos (2.ª ed.). Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 9781444339901.
- ↑ Tsung Min Kuo, Harold W. Gardner (2002). "Palm+stearin"+oleic&pg=PA466 Biotecnología lipídica . Nueva York: CRC Press. ISBN 9780824706197.
- Aceite de palma
- Restos de ingredientes alimentarios