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Articulo de referencia

Pan bagnat

{{Cite web |url=http://www.nicepanbagnat.com/histoire.php |title=La Commune Libre du Pan Bagnat |access-date=2017-12-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171107020850/h...

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El pan bagnat (pronunciado [pɑ̃ baˈɲa]) ( pan bagna , y alternativamente en francés como pain bagnat ) [ 2 ] [ 3 ] [ a ] es un sándwich que es una especialidad de Niza , Francia. [ 5 ] El sándwich se compone de pain de campagne , un pan integral, que envuelve una salade niçoise , [ 6 ] una ensalada compuesta principalmente de verduras crudas , huevos duros , anchoas y/o atún , y aceite de oliva , sal y pimienta. A veces se le agrega vinagre, pero nunca mayonesa. Históricamente se preparaba con pan del día anterior. [ 3 ]

El pan bagnat es un plato popular en la región de Niza [ 7 ] , donde se vende en la mayoría de las panaderías y mercados. El pan bagnat y la ensalada niçoise (salade nissarda), junto con la ratatouille (La Ratatouia Nissarda en provenzal), la socca y la pissaladière, están fuertemente ligados a la ciudad de Niza , donde se han desarrollado con el tiempo a partir de ingredientes locales. A veces se sirve como entremés . [ a ]

Etimología

El nombre del sándwich proviene del idioma provenzal local , Nissart , en el que pan banhat y la grafía alternativa pan bagnat significan "bañado" o "mojado/empapado". [ 3 ] A veces se escribe "pain bagnat", mezclando el francés pain con el provenzal bagnat .

Preparación

El pan bagnat se prepara con pan o pan casero que generalmente es redondo ( en francés : pain de ménage ) frotado opcionalmente con ajo, [ 8 ] atún, anchoas, tomate en rodajas, aceitunas, aceite de oliva, sal y pimienta. [ 3 ] [ 9 ] Otros ingredientes para preparar el plato pueden incluir rúcula, albahaca, alcachofa y vinagre de vino tinto. [ 3 ] [ 9 ] El aceite de oliva se usa típicamente en el pan, que puede marinarse o remojarse en el aceite y luego escurrirse, de ahí el nombre de "pan bañado". [ a ] [ 9 ] A veces se usa el ajo para frotar el pan. [ 9 ]

Platos similares

El pan bagnat está parcialmente relacionado con el sándwich muffuletta . [ 3 ] y es un pariente cercano del sándwich tunecino de atún (Casse-Croûte Tunisien). [ 10 ]

Véase también

Notas

  1. 1 2 3 "Pan Bagna En Niza, el pan bagna (o bagnat) es una comida callejera que se puede convertir fácilmente en este entremés. El nombre pan bagna, que significa algo así como "pan bañado", implica que el pan se empapa..." [ 4 ]

Referencias

  1. ↑ "La Commune Libre du Pan Bagnat" . Archivado del original el 7 de noviembre de 2017. Consultado el 17 de diciembre de 2017 .
  2. ↑ Golson, T.; Fink, B. (2006). The Farmstead Egg Cookbook . St. Martin's Press. pág. 46. ISBN  978-0-312-35458-9. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  3. 1 2 3 4 5 6 Hertzberg, J.; François, Z.; Gross, SS (2013). El nuevo pan artesanal en cinco minutos al día: El descubrimiento que revoluciona la repostería casera . St. Martin's Press. pág. 101. ISBN  978-1-250-01828-1. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  4. ↑ Wright, C. (2003). Los pequeños alimentos del Mediterráneo . No pertenece a ninguna serie. Harvard Common Press. pág. 50. ISBN  978-1-55832-227-1. Consultado el 27 de mayo de 2016 .(Se requiere suscripción)
  5. ↑ Reichl, R.; Willoughby, J.; Stewart, ZE (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes . Houghton Mifflin. p. 186. ISBN  978-0-618-80692-8. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  6. ↑ Arfin, F. (2011). Aviñón, Nimes y Saint-Rémy-de-Provence . Serie Aventuras de Viaje. Hunter Publishing, Incorporated. pág. 137. ISBN  978-1-58843-993-2. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  7. ↑ Stowell, D.; Black, G. (2010). The Veganopolis Cookbook: A Manual for Great Vegan Cooking . Perseus Books Group. p. 125. ISBN  978-1-57284-674-6. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  8. ↑ Sinclair, CG (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina . Fitzroy Dearborn. pág. 388. ISBN  978-1-57958-057-5. Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  9. 1 2 3 4 David, E.; O'Neill, M. (1955). Cocina de verano . Clásicos de New York Review Books. New York Review Books. págs. 32–33 . ISBN  978-1-59017-004-5. Consultado el 27 de mayo de 2016 .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  10. ↑ «Sándwich de Atún Tunecino (Casse-Croûte Tunisien)» . Saveur . 18 de marzo de 2019.
  • Comuna libre del Pan Bagnat: Association pour la Défense et la Promotion de l'Appellation Pan Bagnat
  • Artículo en Nice Matin sobre la receta de Pan Bagnat
  • Artículo en Nice Matin sobre varios sándwiches etiquetados erróneamente como Pan Bagnat.