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freír en sartén

Freír las salchichas en la sartén permite aprovechar la grasa natural de la carne. La fritura en sartén es una forma de freír alimentos que se caracteriza por el uso de una cant...

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Freír las salchichas en la sartén permite aprovechar la grasa natural de la carne.

La fritura en sartén es una forma de freír alimentos que se caracteriza por el uso de una cantidad mínima de aceite o grasa (en comparación con la fritura superficial o profunda ), generalmente solo la suficiente para lubricar la sartén . [ 1 ] En el caso de un alimento graso como el tocino , puede que no sea necesario añadir aceite ni grasas. Como forma de freír, la técnica se basa en el aceite o la grasa como medio de transferencia de calor, [ 1 ] y en la temperatura y el tiempo correctos para no cocinar demasiado ni quemar el alimento. [ 2 ] La fritura en sartén puede servir para conservar la humedad en alimentos como la carne y el marisco. [ 3 ] El alimento se suele voltear al menos una vez para asegurar que ambos lados se cocinen correctamente. [ 4 ]

Detalles específicos

La fritura en sartén se realiza a fuego más bajo que el salteado . [ 5 ] [ 6 ] Esto se debe a que los alimentos que se van a freír en sartén, como pechugas de pollo, bistec, chuletas de cerdo o filetes de pescado, no se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. Requiere un fuego más bajo para que el exterior de los alimentos no se cocine demasiado antes de que el interior alcance la temperatura adecuada, y para mantener los alimentos en un estado más húmedo. [ 5 ] Sin embargo, el aceite siempre debe estar lo suficientemente caliente para asegurar que la humedad de los alimentos pueda escapar en forma de vapor ; la fuerza del vapor que escapa evita que el aceite se absorba en los alimentos. [ 7 ] Se utiliza la misma cantidad de aceite que para saltear: solo lo suficiente para glasear la sartén.

Equipo

Carne de pato frita en sartén

Generalmente, se utiliza un recipiente menos profundo para freír en sartén que para freír en aceite abundante ; sin embargo, usar una sartén profunda con poca cantidad de aceite, mantequilla o grasa de tocino reduce las salpicaduras. Un recipiente más denso es mejor que una sartén menos densa, ya que la mayor masa mejora la regulación de la temperatura. Una sartén eléctrica se puede usar de forma similar a una freidora eléctrica , y muchos de estos aparatos tienen un termostato para mantener el líquido (en este caso, el aceite) a la temperatura deseada.

Empanizado

Los alimentos que se van a freír en sartén a veces se cubren con una masa o empanizado . [ 8 ] [ 9 ] Las masas consisten en ingredientes secos como harina o fécula de maíz junto con líquidos como leche, agua u otras bebidas. El empanizado puede ser tan simple como espolvorear el alimento con harina o, más comúnmente, lo que se llama el "procedimiento de empanizado estándar", [ 8 ] que consiste en espolvorear primero el alimento con harina (con cuidado de sacudir el exceso), luego sumergirlo en huevo batido y finalmente ponerlo en pan rallado (o algún otro tipo de recubrimiento exterior). [ 8 ] El alimento se sazona con sal y pimienta antes de aplicar cualquier recubrimiento. Dejar reposar el alimento durante 15-30 minutos antes de freírlo pero después de aplicar el empanizado permite que el recubrimiento se adhiera al alimento con mayor tenacidad.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 McGinnis, SM (2006). Guía de campo de los peces de agua dulce de California: Edición revisada . Guías de historia natural de California. Prensa de la Universidad de California. pág.  445. ISBN 978-0-520-23728-5. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  2. ↑ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Fritura de alimentos: oxidación, antioxidantes nutritivos y no nutritivos, compuestos biológicamente activos y altas temperaturas, segunda edición . CRC Press. pág. 293. ISBN  978-1-4398-0683-8. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  3. ↑ Editorial, DK (2005). El libro del cocinero: Técnicas y consejos de los mejores chefs del mundo . Editorial DK. pág. 198. ISBN  978-0-7566-6560-9. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  4. ↑ Kho, KL; Horton, J. (2015). Garras de fénix y árboles de jade: Técnicas esenciales de la auténtica cocina china . Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 160. ISBN  978-0-385-34469-2. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  5. 1 2 Gisslen, W.; Griffin, ME; Bleu, Le Cordon (2006). Cocina profesional para chefs canadienses . John Wiley & Sons. pág. 313. ISBN  978-0-471-66377-5. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  6. ↑ Brown, AC (2014). Comprender los alimentos: principios y preparación . Cengage Learning. pág. 105. ISBN  978-1-285-95449-3. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  7. ↑ "La diferencia entre saltear, freír en sartén y sofreír" . The Reluctant Gourmet . 30 de abril de 2010. Consultado el 27 de febrero de 2016 .
  8. 1 2 3 Gisslen, W. (2010). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley & Sons. pág. 152. ISBN  978-0-470-19752-3. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  9. ↑ Marcus, JB (2013). Nutrición culinaria: La ciencia y la práctica de la cocina saludable . Elsevier Science. pág. 140. ISBN  978-0-12-391883-3. Consultado el 23 de abril de 2017 .
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