Pastel genovés

El pastel genovés , ^{[ 2 ]} conocido en italiano como pandolce ^{[ a ]} ​​o pandolce genovese , es un pastel de frutas que consiste en sultanas (pasas doradas), grosellas o pasas, cerezas confitadas , almendras y cáscara o esencia de naranja confitada , cocinado en una masa de harina, huevos, mantequilla y azúcar. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Aunque el nombre pastel de Génova se usa principalmente en el Reino Unido, donde existen recetas desde el siglo XIX, ^{[ 4 ]} es una variante del pastel pandolce ( italiano: [ panˈdoltʃe ] ; ligur : pandoçe , ligur: [ paŋˈduːse ] ; lit. ' pan dulce ' ) que se originó en la Génova del siglo XVI como pastel de Navidad . A diferencia del pastel de Génova, el pandolce tradicional incluye piñones como ingrediente principal y utiliza levadura como agente leudante , que requiere varias horas para levar, como el pan. ^{[ 5 ]} Esta forma original se conoce hoy como pandolce alto (' pandolce profundo '), mientras que una variante más simple que utiliza levadura en polvo se conoce como pandolce basso (' pandolce plano ') y es esencialmente la misma que el pastel de Génova que se vende en el Reino Unido, con una textura húmeda pero desmenuzable. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El término pastel de Génova también se usa a veces para referirse a otros dos pasteles relacionados con Génova, ninguno de los cuales es un pastel de frutas: el pastel genovés , un bizcocho ligero, ^{[ 8 ]} y el pain de Gênes ('pan de Génova'), un pastel denso de almendras. ^{[ 9 ]}

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