Hispanopedia WikiEl paneer makhani (también llamado paneer butter masala) es un plato indio de paneer , originario de Nueva Delhi , en el que la salsa se prepara generalmente con mantequilla ( makhan ), tomates y anacardos. [ 7 ] También se utilizan especias como el chile en polvo y el garam masala para preparar esta salsa.
Una encuesta realizada en junio de 2016 reveló que el paneer butter masala era uno de los cinco platos más pedidos en la región de Delhi-NCR y Bangalore. [ 8 ]
Etimología
Makhan es la palabra en hindi para 'mantequilla'. [ 9 ] Makhani significa 'mantequilla'. Este plato se originó en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal en Delhi . Kundan Lal Jaggi inventó el plato mezclando mantequilla fresca en un curry a base de tomate. [ 10 ]
Receta
No existe un procedimiento estricto para preparar esta salsa. A continuación se muestra una de las formas en que se prepara la salsa makhani. [ 11 ]
- Freír una pasta fina de anacardos molidos, cebollas y tomates.
- Añadir especias como cardamomo y laurel.
- Uso de requesón agrio en la salsa (aunque en algunos métodos de preparación solo se utilizan tomates).
- Uso generoso de mantequilla.
- Uso de garam masala, chile rojo en polvo, kasuri methi y hojas de cilantro .
Véase también
Referencias
- ↑ "La Partición trajo Moti Mahal, un hito en la historia culinaria de la India, al centro de Delhi" . www.sunday-guardian.com . Archivado del original el 11 de junio de 2015. Consultado el 16 de julio de 2018 .
- ↑ Laura Siciliano-Rosen (13 de enero de 2014). "Guía gastronómica y turística de Delhi: Información privilegiada sobre la mejor comida del norte de la India" .
- ↑ Gujral, Monish (7 de marzo de 2013). En la ruta del pollo a la mantequilla: Un libro de cocina de Delhi Darbar (1.ª ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
- ↑ Hosking, Richard (8 de agosto de 2006). Autenticidad en la cocina : actas del Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina de 2005 (1.ª ed.). Blackawton: Prospect Books. pág. 393. ISBN 9781903018477.
- ↑ "¿Origen del pollo a la mantequilla: indio o inglés?" . Indian Street Food Co . Archivado del original el 9 de septiembre de 2017 . Consultado el 10 de junio de 2017 .
- ↑ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 de IFCA - Mostrando el espíritu culinario de IndiaKundan" .
- ^ "Paneer Makhani - Comida NDTV" . comida.ndtv.com . Consultado el 31 de julio de 2016 .
- ↑ "En India, este plato es muy popular cuando se pide comida a domicilio a altas horas de la noche" . Consultado el 27 de noviembre de 2025 .
- ↑ MR Srinivasan; CP Anantakrishnan (1964). Productos lácteos de la India . Consejo Indio de Investigación Agrícola. págs. 19–.
CAPÍTULO IV MAKHAN - MANTEQUILLA DESI Makhan es una mantequilla autóctona (desi) que se obtiene invariablemente batiendo dahi con utensilios rudimentarios. Se utiliza muy poca makhan para el consumo directo, excepto para fines sacrificiales o medicinales. Casi toda...
- ^ Tarla Dalal (20 de febrero de 1990). Desi Khana . Sanjay & Co. págs. 40–. ISBN 978-81-86469-00-2Como su nombre indica ,
el Paneer Makhani es un plato muy rico originario de Punjab. Utiliza uno de los ingredientes más apreciados de la cocina punjabí: la mantequilla. En los hogares tradicionales de Punjab, las mujeres elaboran mantequilla blanca pura a partir de leche espesa y cremosa.
- ↑ Prerna Singh (18 de octubre de 2012). El libro de cocina indio completo para olla de cocción lenta: incluye raita de piña, alitas de pollo tandoori, sopa mulligatawny, cordero vindaloo, chutney de fresa con cinco especias... ¡y cientos más! . Everything Books. pp. 130–. ISBN 978-1-4405-4168-1.
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