Balkenbrij

Balkenbrij (también llamado 'karboet', 'tuet' o 'pannas') es un plato tradicional holandés que comparte algunas características con el scrapple americano . Tradicionalmente, su preparación y consumo constituían una importante práctica para ahorrar, especialmente para los pobres del campo. En particular, permitía a los agricultores aprovechar diversas partes menos deseables del cerdo, que se hacían más apetecibles al añadirlas a una papilla sazonada de sémola o harina. Los platos estrechamente relacionados 'Panhas', 'Pannas' o ' Möppkenbrot ' son muy conocidos en todo el noroeste de Alemania; esta última variedad es una especialidad de Westfalia central y Renania .

Originalmente, el balkenbrij se preparaba en las granjas al final del proceso de matanza de cerdos, en la olla que se usaba para cocinar los restos. Se consumía rápidamente debido a su corta vida útil .

Tradicionalmente se elabora con caldo sobrante de la elaboración de embutidos como el liverwurst , hervido con harina (y a veces sangre, que cambia el color de blanco a negro) y tocino, junto con restos y diversas vísceras del animal, como hígado, riñón o pulmones. Todo esto se cuece, se muele y luego se vuelve a cocinar con harina (de trigo o trigo sarraceno) o avena, y una mezcla especial de especias (" rommelkruid ") compuesta de regaliz, azúcar, anís, canela, clavo, pimienta blanca, macis, jengibre en polvo y sándalo, y finalmente se vierte en una sartén o molde y se deja enfriar hasta obtener la forma de un pan. El pan de balkenbrij se corta en rebanadas (de aproximadamente 1  cm de grosor), se enharina y se fríe, tradicionalmente en manteca de cerdo.

Actualmente, los productos destinados al mercado de consumo general se elaboran especialmente con una parte específica del cerdo sacrificado (sangre, grasa, carne muscular menor y, a veces, vísceras como el hígado o el estómago). Un ingrediente básico en la mayoría de las versiones alemanas es la cebada perlada .

Hay varias recetas, y especialmente conocida es la variedad de Gelderland con pasas . El balkenbrij es técnicamente un pariente del scrapple , y se afirma que es un pariente lejano del black pudding y del haggis escocés ^{[ 1 ]} aunque no lleva tripa, la característica distintiva del haggis.

El balkenbrij fue uno de los platos clásicos que los colonos holandeses trajeron al Nuevo Mundo. Un ejemplo de receta aparece en un libro de cocina de 1936 de Holland, Michigan . ^{[ 2 ]}