Pan rallado

El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos horneados o tostados para eliminar la mayor parte de la humedad restante, y puede tener una textura arenosa o incluso pulverulenta. La forma más sencilla de obtener pan rallado es triturando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , utilizando una cuchilla de acero para obtener migas gruesas o una cuchilla para rallar para obtener migas finas. También se puede usar un rallador o una herramienta similar.

Los panes que se utilizan para hacer pan rallado suave o fresco no están tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una cobertura, corteza o relleno más suave.

Panko (パン粉) es un tipo de pan rallado hojaldrado que se usa en la cocina japonesa como un recubrimiento crujiente para alimentos fritos , como el tonkatsu . El panko se hace a partir de pan horneado al pasar una corriente eléctrica a través de la masa, lo que produce un pan sin corteza, y luego moliendo el pan para crear finas virutas de pan. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Tiene una textura más crujiente y aireada que la mayoría de los tipos de empanizado que se encuentran en la cocina occidental y mantiene su textura horneada o frita, lo que resulta en un recubrimiento más ligero. ^{[ 3 ]} Fuera de Japón, su uso se ha vuelto más común tanto en platos asiáticos como no asiáticos. A menudo se usa en mariscos y generalmente se encuentra disponible en mercados asiáticos , tiendas especializadas y muchos supermercados grandes .

El panko se produce en todo el mundo, especialmente en países asiáticos, como Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.

El pangrattato es una guarnición italiana de pan rallado tostado y sazonado, que se suele añadir a la pasta o a las verduras cocidas. Puede aromatizarse con ingredientes como ajo, anchoas, chiles o hierbas. ^{[ 5 ]}