Pantxineta

La pantxineta es un postre típico del País Vasco . Consiste en un bollo de hojaldre relleno de crema pastelera espesa ; se cubre con almendras y a menudo se decora con azúcar glas.

El Diccionario de la Gastronomía Vasca define la "pantxineta" como una tarta de hojaldre y crema pastelera creada a principios del siglo XX en San Sebastián por la Casa de Otaegui, una pastelería local, alrededor de 1915. Por aquel entonces, San Sebastián era un destino vacacional de verano para la realeza, la aristocracia y la burguesía españolas; las pastelerías y los restaurantes prosperaban, sirviendo platos con una fuerte influencia de la cocina francesa. Al parecer, la pantxineta se ideó para imitar las tradicionales tartas francesas de frangipane ; sin embargo, en lugar de utilizar el relleno habitual de almendras, un pastelero de Otaegui empleó una crema pastelera espesa y cubrió la tarta con una capa exterior de hojaldre. Inicialmente la llamaban "frantxi-pan", nombre que en el dialecto vasco local evolucionó rápidamente a "pantxineta".

Desde sus inicios, este postre ha ganado popularidad gracias a su sencillez y delicioso sabor, y hoy en día se considera uno de los postres emblemáticos de la gastronomía vasca . Se suele servir caliente, recalentado o, siempre que sea posible, recién salido del horno. A veces se acompaña de sirope de chocolate caliente, que se vierte sobre el pastel.

Los ingredientes principales de la pantxineta son leche , mantequilla , azúcar , huevos , harina , almendras y avellanas .

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