Hispanopedia WikiLa panzanella ( en italiano: [ pantsaˈnɛlla ] ) o panmolle ( en italiano: [ pamˈmɔlle ] ) es una ensalada picada típica de la Toscana y Umbría , elaborada con pan duro remojado, cebollas y tomates, muy popular en verano. A menudo incluye pepinos , a veces albahaca , y se aliña con aceite de oliva y vinagre .
También es popular en otras partes del centro de Italia .
Historia
El artista y poeta del siglo XVI, Bronzino, elogia las cebollas con aceite y vinagre servidas con tostadas [ 1 ] y, una página más adelante, habla de una ensalada de cebollas, verdolaga y pepinos. [ 2 ] [ 3 ] Esto se interpreta a menudo como una descripción de la panzanella . [ 4 ]
Se cree que el nombre es una combinación de "pane", que en italiano significa "pan", y "zanella", un plato hondo en el que se sirve. [ 5 ]
Ingredientes
La panzanella se basaba en cebollas, no en tomates, hasta el siglo XX. [ 6 ]
La panzanella moderna generalmente se prepara con pan duro remojado en agua y escurrido, cebollas rojas , tomates , aceite de oliva , vinagre , sal y pimienta . A menudo se le añaden pepinos y albahaca .
Entre los ingredientes opcionales se incluyen lechuga , aceitunas , mozzarella , vino blanco , alcaparras , anchoas , apio , zanahorias , vino tinto , atún , perejil , huevo cocido , menta , pimientos , zumo de limón y ajo . Estos ingredientes se utilizan a veces, pero los tradicionalistas florentinos los desaprueban. [ 4 ]
Véase también
Referencias
- ^ "In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess: Agnolo Allori detto il Bronzino Venecia 1822 página 324
- ^ Bronzino, Agnolo; Magrini, Pietro (25 de enero de 1822). "Li capitoli faceti editi ed inediti di mess" . Dalla Tipografia di Alvisopoli.
- ↑ Zeldes, Leah A. (2 de septiembre de 2009). «¡Prueba esto! Panzanella: Los tomates maduros convierten el pan duro en maná» . Dining Chicago, de Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Archivado del original el 6 de marzo de 2012.
- ^ Bazzichi, Marco (18 de agosto de 2010) . "Panzanella, tra tradizione e le variantei «immigrate»" [ Panzanella, entre tradición y variantes 'inmigrantes' ] (en italiano). Corriere Fiorentino. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2010.
- ↑ Dolce Jasmine (14 de noviembre de 2017). "Ensalada Panzanella: Lo que debes saber" . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 14 de noviembre de 2017 .
{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de la URL original desconocido ( enlace ) - ↑ La primera mención de tomates en panzanella encontrada en Google Books es de 1928, en Le vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano 75 )
- Gastronomía de la Toscana
- ensaladas de pan