Precocción

La precocción es la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para terminarlos posteriormente. ^{[ 1 ]} Esta técnica permite preparar los alimentos con antelación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento completa el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan en exceso, como suele ocurrir con las sobras . La precocción se utiliza habitualmente en la industria alimentaria procesada, y la mayoría de los alimentos congelados y ultraprocesados ​​se preparan de esta manera.

La precocción también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas consiste en hervirlas primero y luego freírlas, de modo que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. En salteados u otros platos combinados, las carnes, las verduras de raíz y otros alimentos que requieren mucho tiempo de cocción se precocinan para que estén listos al mismo tiempo que los demás.

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