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El Pariser Schnitzel ( del alemán Pariser Schnitzel , « chuleta parisina » ) es una variante del schnitzel de la cocina francesa . A diferencia del Wiener Schnitzel , no lleva pan rallado . Su nombre se remonta a la Exposición Universal de París de 1889. [ 1 ]
El escalope parisino se prepara con una fina loncha de ternera salada, rebozada en harina y luego sumergida en huevo batido. A continuación, se fríe en una sartén a 160-170 °C (320-338 °F) en mantequilla clarificada o manteca de cerdo hasta que la superficie del escalope adquiera un color dorado. Aunque no es tradicional y ofrece resultados ligeramente diferentes, muchas recetas modernizadas sustituyen la mantequilla o la manteca de cerdo por aceite vegetal , normalmente de canola .
Véase también
Referencias
- ↑ Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: Lehrbuch für Köche. Parte 4: Speisenlehre und Angebotslehre. Fachbuchverlag Leipzig 1977.
- Platos de ternera
- cocina francesa
- Cocina austriaca
- Austria stubs
- esbozos de cocina europea
- Fragmentos de la cocina alemana