Pascal Rigo

Pascal Rigo (nacido el 4 de septiembre de 1960) es un restaurador francés que posee un pequeño "imperio" ^{[ 1 ] [ 2 ]} de panaderías , restaurantes y panaderías mayoristas y minoristas en San Francisco y Mill Valley, California , que operan como La Boulangerie de San Francisco , Bay Bread , La Boulange y (anteriormente) Cortez , Chez Nous , Gallette y otras.

Pascal Rigo nació en Yamena , antiguamente conocida como Fort-Lamy. A los 7 años, tras hacer el recado diario de comprar dos baguettes para su familia, ^{[ 3 ]} Rigo entró como aprendiz en la panadería de su pueblo. ^{[ 4 ]} Posteriormente, se licenció en Administración de Empresas por la Universidad de Burdeos y se convirtió en panadero profesional certificado. Rigo se trasladó primero a California para empezar a importar vino local de Francia. Permaneció en Estados Unidos para abrir una panadería en Los Ángeles y más tarde se mudó a San Francisco.

En 1996, Rigo fundó Panissimo Group, que administraba la panadería en Pine Street que más tarde se convirtió en Bay Bread. ^{[ 4 ]} Decidió vivir y tener una oficina en la ubicación central en una antigua lavandería francesa en la concurrida avenida. Rigo también compró y continúa operando el molino de harina más antiguo de San Francisco , que Bay Bread utiliza para producir harina orgánica para sus panes. ^{[ 4 ]} Originalmente, Rigo tenía la intención de operar su negocio como una panadería mayorista, pero pronto comenzó a vender panes y luego croissants directamente al público. Una reseña positiva en el San Francisco Examiner popularizó inicialmente la panadería. ^{[ 5 ]} Rigo la renombró "Boulangerie" después de pintar la palabra en el colorido toldo sobre la acera, y luego abrió panaderías con servicio de mesa de temática similar por toda la ciudad. Una de ellas, en Cole Valley , es el sitio de la antigua panadería Tassajara , ^{[ 6 ] [ 7 ]} donde comenzó el movimiento moderno de pan artesanal de San Francisco .

A finales de la década de 1990 y principios de la de 2000, Rigo y sus socios comerciales invirtieron y fundaron varios restaurantes, entre ellos Soleil, Rigolo, Galette, La Table, Le Petit Robert, Chez Nous, Americano, ^{[ 3 ] [ 8 ]} y Plantanos. ^{[ 1 ]} Uno de estos restaurantes, Cortez, obtuvo una estrella Michelin . ^{[ 9 ]} En 2001, Rigo y sus socios compraron Oh-La-La, una de las cadenas de cafeterías más antiguas de San Francisco. ^{[ 6 ] [ 10 ]} Posteriormente, el grupo se deshizo de la mayoría de sus restaurantes para concentrarse en sus panaderías. ^{[ 11 ] [ 12 ]} En 2009, compraron una participación en Miette, una pequeña cadena de tiendas de dulces y pastelerías de cupcakes. ^{[ 13 ]}

Además de sus operaciones minoristas, la empresa suministra pan a supermercados, restaurantes y hoteles de la zona. ^{[ 4 ]} Algunos empresarios rivales del sector alimentario en la pequeña comunidad empresarial francesa de San Francisco han criticado a Rigo por sus rápidos esfuerzos de expansión. ^{[ 14 ]} El New York Times llamó a Rigo "el único verdadero emprendedor" de la comunidad. ^{[ 15 ]} Rigo ha evitado intencionadamente la publicidad para evitar una reacción negativa de los críticos. ^{[ 4 ]}

En 2003, Rigo coescribió un libro de cocina titulado " The American Boulangerie: Authentic French Pastries and Breads for the Home Kitchen ". ^{[ 3 ] [ 16 ]}

El 4 de junio de 2012, Rigo vendió La Boulange Bakery a Starbucks por 100 millones de dólares. ^{[ 17 ]} Sin embargo, en junio de 2015, Starbucks anunció que cerraría todos sus cafés La Boulange a finales de septiembre de 2015. ^{[ 18 ]}

Más tarde, Rigo anunció planes para reabrir seis de los locales de La Boulange bajo el nombre de "La Boulangerie de San Francisco". ^{[ 19 ]}

• La panadería Boulange