Pastelón

El pastelón ( que significa "pastel grande" en español ) es un plato típico de la República Dominicana y Puerto Rico . Se prepara de manera diferente en cada país caribeño . ^{[ 1 ]}

El pastelón es un guiso que consiste en alimentos típicos del Caribe latinoamericano, como plátanos, sofrito y carne picada sazonada (de res). ^{[ 2 ]}

En la República Dominicana, este plato se prepara con plátanos maduros hervidos y machacados. Se le suele llamar cazuela dominicana o cazuela de plátano maduro, y se acompaña de picadillo y queso cheddar al estilo dominicano . Se coloca una capa de plátano machacado en el fondo de una bandeja para hornear y se cubre con picadillo y queso cheddar. Se coloca otra capa de plátano machacado encima, con picadillo y queso cheddar. Luego, se cubre con papel aluminio y se hornea durante 35 a 45 minutos más.

En Puerto Rico, el pastelón se considera una variante puertorriqueña de la lasaña, inspirada en ella. Los plátanos maduros sustituyen a la pasta de lasaña. Los plátanos se pelan y se cortan longitudinalmente en tiras, que luego se fríen. El pastelón tradicional se prepara con carne picada guisada (tradicionalmente picadillo ), ya que la salsa del guiso se utiliza entre las capas. En las versiones modernas, la carne picada se sofríe con pimientos, tomates, cebollas, hierbas, aceitunas, alcaparras, pasas, ajo y vino. Los plátanos se colocan en el fondo de una fuente para hornear, intercalados con el relleno de carne (en las versiones modernas se incorporan mozzarella, ricotta, bechamel o marinara, ya que si la carne se sofríe en lugar de guisarse, queda más seca). Este proceso se repite dos veces más, formando capas como en una lasaña. Sin embargo, en el pastelón tradicional, algunos vierten un huevo batido sobre la capa superior antes de añadir el parmesano y la mozzarella o el cheddar rallado, o ambos. Finalmente, se hornea.

Los plátanos se pueden sustituir por patata hervida y hecha puré, batata , fruta del pan , yuca , apio nabo (apio), taro , ñame o yautía .

Recientemente también se ha popularizado una variante vegetariana moderna del pastelón, que sustituye la carne por champiñones, berenjena, calabaza, judías verdes, patata o chayote .