queso Pata de mulo

El queso pata de mulo es un tipo de queso elaborado con leche de oveja en la comarca de Tierra de Campos de Castilla y León , España . Su origen se remonta a la versión curada del queso Villalón , un queso fresco elaborado en Villalón de Campos , Valladolid . Por su forma alargada, se le conoce como pata de mulo , literalmente " pata de mula ". Esta forma se conseguía moldeando el queso a mano en una tela de queso. ^{[ 1 ]} Varios quesos pata de mulo elaborados por Los Payuelos han sido premiados en los World Cheese Awards , incluyendo el Super Oro ( curado , 2013) y la Plata ( semicurado , 2017). ^{[ 3 ]}

Es un queso de prensado intenso y coagulación enzimática. Se elabora con leche de oveja pasteurizada , se sumerge en salmuera y se deja madurar de 3 a 6 meses. Se describe como una pasta compacta y su interior es ciego o sin ojos, prácticamente friable o laminar. Es de color blanco hueso, pudiendo volverse blanco marfil en los más curados. La corteza es amarilla con un matiz ocre. Su forma es tubular y en boca recuerda al queso de oveja curado, aunque tiene un toque más salado y untuoso. Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos. ^{[ 4 ]}