Patatnik

Patatnik o patetnik ( en búlgaro : пататник o патетник ) es un plato búlgaro de patatas característico de las montañas Ródope, en el centro-sur del país. ^{[ 1 ]} El patatnik se elabora con patatas ralladas, cebollas , sal y un tipo de menta muy suave llamada gyosum en búlgaro, todo mezclado y cocinado a fuego lento. Algunos restaurantes añaden sirene (queso blanco) o huevos, pero esto no es tradicional; algunas personas también utilizan ajedrea y pimientos .

Las patatas ralladas se escurren y se mezclan con las cebollas. Parte de la masa resultante se extiende en dos láminas. Una de ellas se coloca en el fondo del recipiente y debe ser de mayor diámetro para que sobresalga bastante. La mezcla restante se sazona con ajedrea, se vierte sobre la primera lámina y se cubre con la otra; los bordes de ambas láminas deben superponerse: en este sentido, se asemeja a una banitsa de patata . Según uno de los métodos de preparación, el patatnik se voltea cuando la base está bien cocida y se coloca en el recipiente con el lado caliente hacia abajo. Según otras recetas, no se forman láminas, sino que los ingredientes se mezclan hasta que se vuelven homogéneos; luego se cocinan en un recipiente hondo a fuego lento. Después de 20 minutos, la mezcla se voltea, se tapa y se continúa cocinando.

Este plato es tradicional en toda la región de los Ródope y sus alrededores, desde Bansko en Pirin , pasando por Smolyan y Zlatograd , hasta Chernichevo , al este . Su nombre deriva de la palabra local patato o pateto , «patata», con el sufijo masculino búlgaro -nik . Es una palabra típica de los dialectos rupestres que se hablan en los Ródope. Se distingue tanto del búlgaro estándar kartof (картоф) como del búlgaro occidental kompir (компир). En Nedelino , el plato se conoce como kashnitsa (кашница).

• "Рецепти: Пататник" (en búlgaro). Меню. Junio ​​de 2006 . Consultado el 26 de septiembre de 2008 .
• María Bright (25 de enero de 2005). «Pastel de patatas (Patatnik)» . Recetazaar . Consultado el 26 de septiembre de 2008 .