Soan papdi

El soan papdi es un postre popular en el subcontinente indio . ^{[ 2 ]} Se elabora con harina de garbanzo (besan), harina de trigo , ghee , azúcar y leche. ^{[ 3 ]} Generalmente tiene forma de cubo o se sirve en hojuelas, y posee una textura crujiente y hojaldrada. Tradicionalmente se vendía suelto en conos de papel enrollados, pero la producción industrial moderna ha propiciado su venta en forma de cubos compactos. ^{[ 2 ]} Se suele regalar como obsequio tradicional de Diwali . ^{[ 4 ]}

El soan papdi, cuyo nombre significa "capa dorada y escamosa", no tiene un origen confirmado de forma definitiva.

Una hipótesis es que se originó en el estado occidental de Maharashtra , India. Otras fuentes señalan a Uttar Pradesh o Gujarat como el lugar de origen de este dulce. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El antropólogo culinario Kurush F. Dalal afirma que el soan papdi es un plato persa , y que la palabra "soan" es de origen persa y proviene del postre sohan pashmaki . ^{[ 7 ]}

Tiene cierto parecido con el dulce barba de dragón en China, el kkul-tarae en Corea, ^{[ 8 ]} y el pashmaki persa , que dio origen al pişmaniye turco . ^{[ 9 ]}

Sus ingredientes principales son azúcar , harina de garbanzo , harina , ghee , almendra , leche y cardamomo . ^{[ 10 ]}

• Sohan (confitería)
• Halwa de Sohan
• Pişmaniye , un postre turco similar
• Pashmak , un postre iraní similar
• Caramelo barba de dragón , un postre chino similar
  • Kkul-tarae , su variante coreana

• Vídeo con anotaciones y recetas , que ilustra la técnica tradicional para elaborar Soan Papdi con sus crujientes capas (filmado en Shreya's Sweets Hampankatta , Mangalore); Canal de YouTube ·Permaculturetravel·
• Demostración de maquinaria moderna en la elaboración de pişmaniye , un dulce turco similar.