Pablo Bertolli

Paul Joseph Bertolli (nacido en 1954) ^{[ 1 ]} es un chef, escritor y productor de alimentos artesanales estadounidense.

Biografía

Paul Bertolli nació en 1954 en San Rafael , California , de padres de ascendencia italiana. ^{[ 1 ]} Alcanzó la fama en el mundo de la alta cocina en Chez Panisse, en la cercana Berkeley, California , donde trabajó de 1982 a 1992. ^{[ 2 ]} Finalmente, se convirtió en chef ejecutivo y coautor de Chez Panisse Cooking junto con la fundadora del restaurante, Alice Waters . Posteriormente, fue chef ejecutivo del restaurante Oliveto en Oakland, California , hasta mediados de 2005. ^{[ 3 ]}

Es conocido por producir ingredientes artesanales como vinagre balsámico y salumi (productos de cerdo curados como salami y prosciutto ). Abrió un proveedor de alimentos, Fra' Mani Handcrafted Salumi, en marzo de 2006 ('Fra Mani' deriva del italiano y significa 'entre manos'; y transmite el mensaje 'de nuestras manos a las suyas'). ^{[ 3 ]} En 2003, también fue autor de Cooking by Hand: A Cookbook . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Referencias

1 2 3 4 Redman, Paul (2004). "Paul Bertolli, chef, autor y fabricante de embutidos" (PDF) . Oficina Regional de Historia Oral . Universidad de California, Berkeley , Los Regentes de la Universidad de California.
↑ «Lo que nos enseñó Chez Panisse» . Buen provecho . 2021-03-23 . Consultado el 31 de julio de 2021 .
^ Berna, Amanda (28 de septiembre de 2005) . «Paul Bertolli deja Oliveto» . PUERTA SF . Consultado el 31 de julio de 2021 .
↑ Daly, Samantha (2020). "Dwell Picks: Nuestros libros de cocina favoritos, justo a tiempo para el otoño" . Dwell . Consultado el 31 de julio de 2021 .
↑ "El libro de cocina demasiado bueno para que Blaine Wetzel lo comparta" . Saveur . 18 de marzo de 2019. Consultado el 31 de julio de 2021 .
↑ "¿Te encanta la comida italiana? 5 libros de cocina imprescindibles para tu colección" . Serious Eats . Consultado el 31 de julio de 2021 .

Enlaces externos

Fra' Mani Salumi - sitio web oficial

[:1-1] 1 2 3 4 Redman, Paul (2004). "Paul Bertolli, chef, autor y fabricante de embutidos" (PDF) . Oficina Regional de Historia Oral . Universidad de California, Berkeley , Los Regentes de la Universidad de California.

[2] «Lo que nos enseñó Chez Panisse» . Buen provecho . 2021-03-23 . Consultado el 31 de julio de 2021 .

[:0-3] Berna, Amanda (28 de septiembre de 2005) . «Paul Bertolli deja Oliveto» . PUERTA SF . Consultado el 31 de julio de 2021 .

[4] Daly, Samantha (2020). "Dwell Picks: Nuestros libros de cocina favoritos, justo a tiempo para el otoño" . Dwell . Consultado el 31 de julio de 2021 .

[5] "El libro de cocina demasiado bueno para que Blaine Wetzel lo comparta" . Saveur . 18 de marzo de 2019. Consultado el 31 de julio de 2021 .

[6] "¿Te encanta la comida italiana? 5 libros de cocina imprescindibles para tu colección" . Serious Eats . Consultado el 31 de julio de 2021 .

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