Pav bhaji

Pav bhaji , o pao bhaji ( en maratí  : पाव भाजी pāʋ bhājī ), es un plato básico de Maharashtra que consiste en un curry de verduras espeso y picante ( bhaji ) servido con un panecillo suave untado con mantequilla ( pav ). Se suele servir como tentempié callejero o plato principal, y es originario de Maharashtra . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El plato se originó como una comida rápida para el almuerzo de los trabajadores de las fábricas textiles en Mumbai . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Posteriormente, el pav bhaji se sirvió en restaurantes de toda la ciudad. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Actualmente, el pav bhaji se ofrece en establecimientos que van desde simples carritos ambulantes hasta restaurantes formales en India y en el extranjero. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El pav bhaji es una mezcla especiada de verduras trituradas en una salsa espesa (llamada "bhaji") que se sirve con pan. Las verduras que suele llevar esta salsa espesa incluyen patatas, cebollas, chiles, guisantes, pimientos y tomates. Normalmente, la salsa se cocina en una plancha (llamada tawa) con abundante mantequilla y se sirve caliente. El pan se tuesta ligeramente sobre la tawa caliente con mucha mantequilla derretida, casi empapándolo. El pav bhaji terminado (con salsa y pan) se adorna con cilantro y se sirve con un trozo de mantequilla sobre el pan caliente.

Las variaciones del pav bhaji incluyen:

• Pav bhaji con queso, con queso encima del bhaji.
• Pav bhaji frito, con el pav mezclado con el bhaji.
• Paneer pav bhaji, con paneer en el bhaji
• Pav bhaji de champiñones, con champiñones en el bhaji.
• Khada pav bhaji, en el que las verduras están en trozos en lugar de trituradas.
• Jain pav bhaji, sin cebolla ni ajo ^{[ 8 ]} y con plátanos en lugar de patatas ^{[ 9 ]}
• Sada pav que solo consiste en pav
• Sada bhaji que consiste únicamente en bhaji
• Kolhapuri pav bhaji, usando una mezcla de especias común en Kolhapur
• Masala pav bhaji, con garam masala en el bhaji
• Pav bhaji de remolacha, que añade remolacha al clásico pav bhaji ^{[ 10 ]}
• Pav bhaji chino, que utiliza ingredientes propios de platos chinos como vinagre y salsa de soja ^{[ 11 ].}
• Bhaji de brotes de moong, pav bhaji con brotes de moong ^{[ 12 ]}