Pecorino toscano

El pecorino toscano ( literalmente, ' pecorino toscano ' ) es un queso firme de leche de oveja originario de la Toscana . ^{[ 1 ]} Desde 1996 goza de la denominación de origen protegida (DOP). ^{[ 2 ]}

Plinio el Viejo , en su obra enciclopédica principal, Historia Natural , describe varias etapas en la producción del pecorino toscano , al que denomina Lunense , aparentemente por el territorio de Lunigiana . ^{[ 3 ]} Otros nombres antiguos del queso incluyen marzolino , por el mes de marzo ( marzo en italiano) en el que tradicionalmente comenzaba la producción. ^{[ 3 ]}

En 1475, el escritor Bartolomeo Platina dijo que el marzolino etrusco era tan bueno como el queso parmesano : "En Italia hay dos tipos de queso que compiten por el primer lugar: el marzolino , llamado así por los etruscos porque se elabora en Etruria en marzo, y el queso parmesano, de la región cisalpina , que también se conoce como maggengo , porque se produce en mayo ( maggio en italiano)." ^{[ 4 ]}

En la actualidad, este tipo de queso pecorino se produce ampliamente en toda la Toscana y también en varios distritos más cercanos de las regiones de Umbría y Lacio .

Según una estimación de 1997 de la asociación italiana de productores lácteos, Assolatte, la producción anual de pecorino toscano fue de 5.060 toneladas métricas (4.980 toneladas largas; 5.580 toneladas cortas) . ^{[ 3 ]} Esto sitúa al queso como el tercer queso de oveja más producido en Italia, siendo los más importantes el pecorino romano ( 28.366 toneladas métricas, 27.918 toneladas largas, 31.268 toneladas cortas ) y el pecorino sardo ( 12.000 toneladas métricas, 12.000 toneladas largas, 13.000 toneladas cortas ). ^{[ 3 ]}

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